第十八章 猪下水(1/2)
说话间,益母草汤汁熬好了。
林筠萱小心的把汤汁倒到一个碗里,然后让张青云端过去给他娘李香兰喝,顺便帮她把彩云叫到厨房去。
原来是林筠萱要教彩云处理活鱼和煮鱼汤,她从张青云口中得知,家里平时都是彩云做饭多,不过他们以前很少吃鱼,所以彩云基本没处理过活鱼。
林筠萱把处理活鱼的要点告诉彩云后把鱼杀了又示范了一遍给她看,然后才开始教她煮鱼汤。
很快,鱼汤煮好了,林筠萱从厨房的窗户往外看了一眼,擦了擦手上的水渍对彩云说道:“天色不早了,我们要先回去了。鱼汤凉了会比较腥,你娘才喝过药不久,鱼汤就先放灶头温着,晚一点再盛给你娘喝。还有,你们晚上注意观察一下小宝的情况,如果还发烧,就用温水打湿毛巾给她降温。”
“嗯,姐姐,我送你们到村口。”张青云听到林筠萱要走,跑过来主动提出要送他们。
“不用了,这点路我们自己走就可以了。明天我再过来给小宝和大婶复诊。”林筠萱说完走出了厨房,把赵安叫上就离开了。
张青云带着两个妹妹站在门口目送林筠萱和赵安离开,在他眼里,林筠萱的背影变得越来越大。
林筠萱他们回到岗头村的时候,何翠芳已经煮好晚饭了,就等他们回来开饭了。
林筠萱觉得很不好意思,下午带走了一个劳动力,不但没帮忙干活,还让大家等他们吃饭。不过大家对她救人一事向来都是持支持态度的,倒没说什么,一家人其乐融融的吃完饭就去休息了。
第二天大家照旧天没亮就起床开始干活了。
赵大林照例杀完鱼就去隔壁村买肥肉,不过这次他回来的时候,带回来了不少猪下水,有一个猪心,两个猪肚和一副猪大肠,加起来也有十来斤重。
原来这些猪下水是朱屠户送的。
赵大林见众人一脸不解,连忙解释:“这些猪下水不是我买的,是朱屠户送的,他说谢谢我这几天都帮衬他的生意,他也没什么可以送我的,这些东西值不了几个钱,就把这些猪下水送我了,我推不掉就拿回来了。”
何翠芳看着这堆猪下水,脸露难色:“不是说这些猪下水不好,猪下水好歹也沾点肉味,总比没有的好。只是太难清洗了,尤其是这猪大肠,洗不干净吃起来好大一股味道。我们以前不是做过一次炒肥肠吗,那个味道吃得我都想吐了。”
“我听朱屠户说猪下水用玉米面和盐可以洗得很干净的,只是会比较费玉米面和盐。”赵大林不好意思的挠了挠头说道。
林筠萱见何翠芳一脸为难的样子,便放下手上的鱼肉,右手指着那堆猪下水说道,“我有办法清理干净它们,先放着吧,等我们赶完鱼丸鱼糕,我再来处理它们。”
赵大林闻言松了一口气,像做错事的小孩一样朝何翠芳憨憨的笑了笑。何翠芳没好气的白了他一眼,转身回去干活了。
赵家众人又跟流水线工人一样分工合作,差不多到辰时的时候,终于把鱼丸和鱼糕做出来了。
然后赵大林送货去醉仙楼,林筠萱开始着手清理猪下水了。
她先去厨房捣腾了一些草木灰出来,然后把草木灰和猪大肠都放在一个大的木盆里,用手把猪大肠先搓了一遍,接着再一根根的把全部死角都搓干净,然后用水冲洗干净,再把猪大肠翻过来,将猪大肠内壁的油撕掉,加点草木灰继续搓,搓干净后再把它翻过来冲洗干净,最后放入锅里焯一下水。这样处理后,猪大肠不但没有猪粪的臭味,还特别的亮白。
林筠萱用同样的办法把猪肚也收拾出来了,最后才开始处理猪心。
猪心处理起来要比猪大肠猪肚简单些。林筠萱先把猪心表面冲洗干净,然后用刀沿着猪心的大血管将其划开,一边用手挤出血管里的凝血,一边让赵安帮她舀水冲洗掉这些血块。冲洗干净后,再把猪心里的白色筋膜和血管都剔除掉,然后把一勺盐,一勺醋均匀的抹在猪心上,静置一刻钟后再搓洗干净就可以了。
等林筠萱处理完猪心,又到了该做午饭的时间了。她决定今天的硬菜就由这些猪下水承包了。中午可以做个干煸肥肠,爆炒猪心,晚上可以炖个猪肚汤。
定好菜单后,林筠萱就把清洗干净的猪心切成薄片,然后焯水,接着开始做干煸肥肠了。
她把洗干净的猪大肠全部切成两三厘米长的段,然后全部丢进锅里干煸,一段段的猪大肠被煸的微焦,油亮亮的。她再将家里酒坛里只剩个底的黄酒全部倒进去,这下子猪大肠的腥臭气味彻底没了,取而代之的是浓郁的肉香。没有青红椒和洋葱,林筠萱只好切了些葱段丢进锅里翻炒,翻炒至熟后撒上盐就出锅了。
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