第六章 珍珠鱼丸(1/2)
次日天刚蒙蒙亮,林筠萱就起床了,她准备把昨天剩下的那两条草鱼做成鱼丸给大家尝一下。如果成功做出鱼丸的话,她就可以卖鱼丸赚钱了。
林筠萱从木盆里捞起一条草鱼,把鱼放在案板上,将草鱼的头切掉,切去鱼尾,刀从尾部切入,贴着鱼骨走刀,用刀刃沿着鱼肉和鱼骨连接的地方,顺着鱼骨往下走,最后将大块的肉剔下来。
鱼骨和鱼头先放在一边,晚点可以用来熬汤。
将鱼肉中明显的大刺挑出来后再用刀刃顺着鱼鳞的方向往下刮,把鱼皮刮掉。将鱼鳍去掉,鱼肉放在清水下冲洗干净,将残留的鱼皮洗掉。稍微沥干水后用刀刃从鱼尾开始向鱼头方向刮,一点一点的刮出鱼蓉。其实也可以把鱼肉挑出刺后切小块剁成末,但林筠萱更喜欢刮鱼蓉的方式,因为觉得这样出来的鱼丸口感更细腻一些。
将两条草鱼的鱼蓉刮好后,林筠萱把姜剁成姜末,放入盛鱼蓉的碗中,加入盐,蛋清,顺着一个方向将鱼蓉搅拌上劲,再用虎口挤出一个个丸子放入锅中未煮开的水里。全部挤完后等丸子都浮上来了,再让帮忙烧火的赵安从灶膛里抽出一些柴,保持中小火的样子就可以了。
水烧开后,林筠萱等鱼丸煮熟了捞出来盛在放了凉水的碗里浸泡,水热了就倒掉,然后再次放入凉水浸泡,一直到丸子冷却。
“姐,你为什么把热丸子放到凉水里又把水倒掉啊?”
鱼丸煮熟后赵安不用烧火了,就在旁边看着林筠萱怎么弄,看到最后一个步骤,好奇的问道。
“这叫过冷水,可以把丸子的水分瞬间锁住,这样做出来的丸子口感比较爽口和Q弹。”林筠萱一边忙着捞鱼丸,一边回答。
“什么叫Q弹?”好奇宝宝赵安继续问道。
“就是吃起来比较有弹性,就好像有东西在你牙齿上跳动一样。你吃一个感受一下就知道了。”林筠萱想了一个比较便于赵安理解的解释说道。
“真的可以吃吗?”赵安眼睛顿时亮了起来,脸上挂满了笑容。
昨天晚上的鱼汤和炒河虾让他回味无穷,他现在是林筠萱的美食忠实拥趸了。
林筠萱用手指轻轻弹了一下赵安的前额,笑着说:”自己拿筷子夹一个试试。“
赵安闻言,欢喜得不得了,赶紧拿起筷子小心翼翼的夹起一个鱼丸,但是不舍得马上放入口中,而是举着鱼丸细细看了一遍,再慢慢放入口中,轻轻的咬下第一口,细细的咀嚼。
“嗯,好吃,真好吃。原来Q弹是这个感觉啊。”赵安把一个鱼丸小口小口的慢慢吃完后感叹道。
“那我们今天多做些鱼笼再抓多些鱼回来,做好鱼丸后明天拿去集市上卖。”林筠萱一边说着,一边把鱼头和鱼骨放到锅里熬汤,准备弄些鱼汤面疙瘩作早饭。
“姐,我帮你做鱼笼抓鱼,今天肯定能多抓些鱼回来。”赵安拍着胸口,一脸自信说道。
“好。但是现在得麻烦你这个好帮手赶紧烧火了,要不然我们就没早饭吃了。”林筠萱指着土灶笑着说。
赵安一听,马上来劲了,立刻坐下往灶膛里添了把柴。
在熬鱼汤的时候,林筠萱把家里仅剩的半斤左右的粗面拿出来倒到一个大碗里,加入一些水,然后用筷子搅拌成粘稠状态的面糊。鱼汤煮好后,再把面糊下到汤里,用筷子再搅拌一下,形状各异的面疙瘩就出来了。本来林筠萱想用小勺子弄面疙瘩的,这样做出来的面疙瘩好看些。无奈厨房里没有小勺子,她只好用筷子了。好在大家都不在乎食物的卖相,只要有吃的就满足了。
等到鱼汤里的面疙瘩都浮起来了,林筠萱往锅里放了点盐,鱼汤面疙瘩就做好了。
正在这个时候,院子里传来了何翠芳的声音,原来她刚从张婶子家回来。
“芳姨,你们回来的正好,可以吃早饭了。”林筠萱探出头来,跟何翠芳打了声招呼。
“你脚还没好利索,怎么不让小安去做早饭呢?小安,你怎么让姐姐去厨房了?”何翠芳看到林筠萱在厨房忙活,忙洗干净手进来帮忙,还不忘数落两句赵安。
“是我要做早饭的,不关小安的事。而且小安有帮忙做饭的。”林筠萱听到何翠芳的话,心里流过一股暖流,被人关心的感觉真好。
“娘,英子姐好些了吗?”赵安见何翠芳责备自己,赶紧转移了话题。
“好多了,早上也能下床了,本来她想过来跟你姐亲自道谢的,被你婶子拦着了。你婶子让她多休息两天,这几天不准她出门。”何翠芳一边把装着鱼汤面疙瘩的锅放到饭桌上,一边说。
“张婶子说她晚些时候再过来跟你道谢。”何翠芳扭头对着跟在后面的林筠萱说。
“不用,不用。只是举手之劳而已。芳姨,你跟婶子说一声,真的不用特意来谢我。婶子跟你关系这么好,平时又这么帮衬我们,别说这是我能做得到的,就算是我做不到的,我也会尽力去做的。你忙活了一个晚上,该饿了,快吃早饭。”
林筠萱本来也没觉得是多大的事情,加上她又很怕别人隆重其事的跟她道谢,赶紧跟何翠芳说清楚。
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