第129章 捆香蹄和猪蹄镶肉（二）（2/2）

我们三天后启程，浩浩荡荡前往徐州，在徐州电视台的帮助下，入住酒店。休整一天，开始了徐州的拍摄任务。

徐州，一个历史悠久、文化底蕴深厚的城市，也是中国美食的重要发源地之一。在徐州市区的一个小巷子里，隐藏着一家颇有名气的老字号餐馆——“醉香居”。

我们摄制组一行人来到“醉香居”，被这里的氛围所吸引。古色古香的建筑，典雅的环境，还有热情周到的服务，都让人倍感亲切。

我们与餐馆的老板娘进行了一番交流，得知这里的招牌菜是“醉香鸡”和“红烧肉”，还有店里的镇店菜捆香蹄。在老板娘的引领下，我们来到捆香蹄的加工间。

只见几位三十来岁的男子，每人手执一把细长的剔骨尖刀，正在聚精会神在猪蹄的皮与肉之间游走，大骨和蹄筋全部分开，一点也没伤及表皮，猪蹄的指节保持完好，一个完整丝毫无损的猪蹄皮囊出现在案板上。

这一手“绝活”让亚历山大和费尔南多惊讶不已，赞不绝口。孩子们用崇拜的眼神，看着他们。接着，剔好的猪蹄皮囊，被送到水龙头下，冲洗一个小时，只为将猪蹄里的血污冲洗干净。

在加工间的另一边的台案上，一字排开的大嫂们的将煮肉猪皮切碎。在另一头有人将切好的馅料，放入盐、糖、味精、香料 等腌制。还有将腌制六小时的馅料塞入猪蹄皮囊里，填满后用布捆扎。

他(她)们一个个手法娴熟，手速极快。捆扎好的猪蹄放入老汤里大火烧开，小火卤制三小时。再去除包布，再放入锅底放着白糖的锅里熏制五六分钟，最后抹上徐州特产小磨芝麻油。皮香肉嫩，咸淡适中，风味独特的捆香蹄就算制作完成。

老板娘把刚做好的捆香蹄切了，请我们品尝。那真是皮香肉嫩，咸淡适中，口有余香。我们还品尝了其他美食，我们与老板娘聊起了徐州的饮食文化。

老板娘告诉我们，徐州的美食有着悠久的历史和独特的烹饪技巧，是中国饮食文化的重要组成部分。她还为我们分享了一些关于徐州美食的有趣故事和传说。

在拍摄“醉香鸡”和“红烧肉”的制作过程中，我们深入了解了食材的选取、加工和烹饪技巧。尤其是“醉香鸡”，选用当地优质的鸡肉，经过特殊的烹饪工艺，口感鲜嫩、香气四溢，令人回味无穷。而“红烧肉”则选用五花肉，经过精心烹制，色泽红亮、肥而不腻，让人垂涎欲滴。

在品尝美食和了解制作过程的同时，我们也感受到了徐州的饮食文化和历史底蕴。这些美食不仅仅是一种味觉的享受，更是一种文化的传承和交流。

这次拍摄经历让我们对徐州的饮食文化有了更深入的了解，也更加感受到了中国美食的博大精深。我们相信，《最美味》徐州篇将会成为一部让观众们了解并爱上徐州美食文化的优秀纪录片。