第130章 捆香蹄和猪蹄镶肉（三）（1/2）

摄制组返回深海市的时候，我和孩子们，还有亚历山大，费尔南多没有跟着一起返回，又在徐州待了几天。因为我带着孩子们在闲暇时间，走街串巷寻找美食的时候，认识了一位老人家，我们陪着他唠嗑时，从老人家嘴里获悉他家还在做风猪。

风猪，《调鼎集》里，还有袁枚的《随园食单》都提到过的美食。现在你若是百度搜索，却是：“风猪”是贵州荔波的传统名特产，己有100多年历史。据清代《荔波县志》记载：“本县小猪特别肥嫩，风猪烧猪素有名。”

作为地方特产，畅销海内外，香港大亚公司曾把1只风猪悬挂室内，经数月寒暑更迭，不仅肉质鲜嫩如初，而且香味飘逸不绝，引起国外商人的争购。

人们大多知道贵州的风猪，没读过《调鼎集》的人，没人知道徐州铜山县的风猪曾经驰名天下。我记得《调鼎集》中：铜山县风猪天下驰名。时值三九，取三十斤重或四十斤重宰之，不可经生水，截肋二块，腿四只，脊一与一，并头尾十一件，将肉用花椒炒盐着皮擦透，亦有加入硝者，悬两头大风处。

次年夏秋时用。隔一年者入米泔浸一日，若三年者浸三日，去净耗肉，煮熟片用，胜淡腿百倍。

若早食之则无味。油耗时入草灰叠之。他处做风猪，用盐则味咸，只可淡风，然耗油太重。凡肉十斤，只取得二斤，味也不及铜山远甚。

机缘巧合认识了老人家，得知徐州风猪还有缘再见，无论是作为一个“吃货”，还是以将中国美食推向世界为己任，我必须留下，当然陪着我留下的还有我们摄制组的一位摄像师。真可惜的是，我们来的太晚，没能在冬天制作风猪时认识老人家。

我虽然扼腕惋惜过，但随即又释然了，只要有坚守着的人，那还有什么可以担心的呢？而且我们来得正是时候，因为老人家要带着我们亲自去寻找风猪。

老人家姓吴，是徐州本地人，他年轻时曾走南闯北，对各地的美食特产了如指掌。退休后，他回到了故乡，致力于研究和推广徐州本地美食。吴老对徐州风猪情有独钟，他告诉我们，这道美食不仅历史悠久，而且制作工艺独特，口感鲜美，是徐州美食文化的重要组成部分。

在吴老的带领下，我们来到了徐州城郊的一座小山村。这里山清水秀，空气清新，仿佛世外桃源一般。我们跟着吴老回到了他的家中，那是一个有着古朴气息的老宅院，梁柱上挂着风干的猪肉，散发着淡淡的香气。吴老告诉我们，这就是他制作的风猪。

我们一边品尝着美味的风猪，一边听吴老讲述它的制作过程。原来，风猪的制作需要经过多道工序，选用优质的猪肉，经过腌制、晾晒、风干等多重步骤，才能制作出风味独特的风猪。而且，制作风猪需要耗费很长的时间，从选肉到制成，需要冬腊两个月左右的时间。

吴老告诉我们，他制作风猪已经有几十年的时间了，他们家则有百年的历史。他们家一直坚持着传统的制作工艺，不添加任何的防腐剂和添加剂。他说，制作风猪需要的是耐心和坚持，只有用心去制作，才能让风猪的味道更加地道。

我们被吴老的坚持和执着所感动，也更加深刻地认识到了传统美食文化的珍贵。在现代化的进程中，很多传统的手艺都面临着失传的危险。但是，只要有像吴老一样坚守着的人，那些珍贵的传统美食文化就能够得以传承和发扬。

在离开吴老家的时候，我们深深地感受到了传统美食文化的魅力。我们决定将老人家制作风猪的过程拍摄下来，让更多的人了解和认识这一美食文化。我们和吴老相约，明年冬天我们还会再来，亲眼见证风猪的制作。

回想起这次与吴老相识的经历，我深感庆幸和自豪。我庆幸能够在机缘巧合下认识这位坚守着传统美食文化的老人，也为我们能够为传承和发扬中国传统美食文化尽一份力而自豪。

我，三胞胎，摄像师军哥，亚历山大先生，费尔南多先生，在品尝着徐州其他美食，等到台里为我们摄制组其他成员办好护照，我们返回深海市，要与摄制组汇合，一起去意大利寻找意大利猪蹄镶肉起源。