第108章 最美味（2/2）

从长江口洄游而上是为了产卵的，体内脂肪最为肥厚润口，游动到江阴、靖江一带，体内盐分恰到好处的脱去，性腺也已经发育成熟，最是“腴而不腻、鲜美称绝”，正是品尝的最佳时期。

顾老板指着桌子上的刀鱼，问我：“你知道怎么挑选最新鲜的刀鱼嘛？”我凭着自己挑选鲜鱼的经验说道：“鱼眼黑明亮有光泽，鱼鳞银光闪闪，鱼鳃鲜红的刀鱼算是最新鲜的吧……”

顾老板点点头，“嗯，这离水48小时以内的刀鱼，才是最好的刀鱼，拿起来能够竖起来，又亮又直所以它才叫做‘刀鱼’。它最大的特征就是鱼眼像是两粒黑芝麻，这便是过去诗人嘴里的‘肩耸乍惊雷’，是说刀鱼从它的背脊开始一下子肥厚起来。”

“还有！就是可刀鱼鼻子，全部透明，你仔细看看，里面是不是还透着一点点的红，再就是你说的鱼鳃是鲜红的，有光泽的。”我看着桌上的刀鱼，据我目测，也就有二十厘米左右，重量也就是二两来的样子，不知顾老板作为“刀鱼大王”，如何施以妙手。

只见顾老板先是去除鱼鳃，然后用一双筷子将刀鱼的内脏取出，又用剪刀剪去鱼尾，筷子挑起鱼唇，垂直挂立在筷子上。鱼体内流出的血便都滴在下面接着大盘子里。刀鱼的新鲜度完全取决于，一刻钟以内，体内流出的血的滴数，十六到十八滴左右。

这刀鱼收拾好了，便是烹饪的时候，这么新鲜的刀鱼，清蒸最好，这里又有了巧思妙想，单单淋上一层猪油可不算，还要再将刀鱼用猪网油，从鱼肚子包裹起来，什么再放上葱姜，放入预热的蒸箱里蒸熟。

网油包裹鱼身上即锁住了它的水分，下面的猪油，又能与刀鱼的磷脂更好的融合融化在一起，刀鱼的鱼鳞可是个宝，它可是保护皮下脂肪的。

筷子轻轻地提取下鱼肉，巧妙避开刀鱼周身的小毛刺，吃进嘴的就是顶顶鲜美的好东西啦。而剥干净肉的鱼骨也没有被浪费，放进油锅中慢火温炸，反复酥到骨子里就是一碟极好的下酒菜。

除了这清蒸，刀鱼最美最鲜的吃法就是刀鱼馄饨。用刀细细刮下鱼肉，再剁成肉茸口感更加细腻，然后用刀鱼糜和成秧草馅子，吃出来是地道的鲜美嫩。据江阴人讲，徐霞客对他故乡的这道刀鱼馄饨也是赞不绝口，称其为“天下第一鲜味”哩。

我和顾老板临桌而坐，一同品尝春天第一鲜，清蒸刀鱼，还有刀鱼馄饨。 胖嘟嘟刀鱼馄饨，鲜亮亮的鸡汤，将它咬上一口，慢慢品味，白色紧实的肉馅，星星点点的翠绿点缀，撒上头水紫菜和香葱碎，每一口都是春天的鲜灵滋味。

随着节目的播出，我收到了许多观众的反馈。他们纷纷表示通过我的节目学到了很多关于美食的知识，也更加热爱生活。这让我深感欣慰，也更加坚定了我做这档节目的决心。

工作之余，我会通过视频三胞胎互动。看着他们天真无邪的笑脸，我心中充满了温暖和幸福。我把对他们的思念化作了工作的动力，配合其他工作人员继续拍摄《最美味》。