第68章 福禄寿汤（1/2）

那个长条的五花肉片，被单独从汤锅里面捞出来，按顺序规矩的排列在盘子里，洒上细葱花，蒜泥，乳白色的肉片上，再浇上兑好的深色汁料，让你看到就知道好吃，而且肯定不腻。

可是这一样样熟悉的原材料却变成了一道道新鲜又陌生的菜肴。

“丁大老爷你尝尝。”大丫递过一双筷子。

“这个排骨汤你咋喝都不腻的，而且苦瓜许多人都想吃，但是又嫌他苦，放在这个汤中，就绝对不会有苦味了。

而且这个汤中集聚了黄色的玉米，粉色的排骨和绿色的苦瓜，你可以取名福禄寿汤。”

“好啊，这个寓意又形象又好。”丁大老爷随即每个菜都尝了一遍，只觉得口齿生津的同时还满口留香！

这不正是吃客们所追求的最高境界吗？

而且这个五花肉长片，也让丁大老爷这个吃惯了肉食的吃货，尝到了不一样的感觉。

就凭这几道菜，自己肯定能打个翻身仗。

那个大丫说下个月天再冷一些，上的那个火锅肯定也是一个暴品。

“大丫姑娘，那这道肴肉最后的工序咋弄？”

“可有大一些的盘子？四方四正的，这么深就可以。”大丫用手比划了一下。

那个中年汉子立马从柜子里端出一个盘子。

“把肴肉放进去，带点卤汁，上面用个板子盖着，然后用重物压实。最好用那个腌咸鱼咸肉上面放置的那个大石头最好，最易成型。

到明天才可以拿出来，切成四方四正薄薄的片，每一片都要求连皮带肉。

把它叠铺在圆盘当中，只围一圈就行了，这个分量不要足，物以稀为贵嘛。”

丁大老爷频频点头，自己一想象就觉得那个样子既漂亮又好吃。

大丫回忆了一下。“如果你用筷子夹起一片对着阳光照一下，会看到这个肉片晶莹剔透，美妙如画！”

丁大老爷和中年汉子对视了一眼，眼中均流出了激动的神色，这个肴肉肯定比刚刚做的那几道菜品，还要吸引人。

谁知大丫立马泼了一盆冷水。“做这个肴肉，最关键的一步，不是熬煮不是佐料，就是最后的压制。切记！不能移动分毫，不能提前拿出。”

中年汉子马上提出疑问，“这个要压一夜时间太长了，要是客人等急了，提前拿出来会怎样？”

大丫微笑道，“那就还是你锅中这坨肉，根本就不能称之为肴肉，也不能达到那个效果。”

丁大老爷仍然不死心的发问，“要是无意之中移动了呢？”

大丫立马收敛笑容，“那就是一坨松肉，既不凝实又不成形。你要知道你明天倒出来切的时候，是连那个卤汁在一起切的，所以那个分量是有水分的。我们赚的也就更多，也就是卤汁也能当肉卖钱，懂不？

别人吃起来也正宗，这个镇子上独此一家别无分号！这是主客均皆大欢喜的局面。”

丁大老爷和中年汉子被唬得一愣一愣的，大丫却还嫌训斥的不够，一把将筷子拍在桌子上。

“你弄坨松肉，那个卤汁粘不上去，给人家吃的就是实实在在的肉，人家还不感谢你，这个肉到哪里吃不到啊，非要到你这个饭店来，这是特色！特色懂了吗？