039 麻辣烫（2/2）

菜籽油是自家种的油菜榨出来的，香得很！

两种油放一起下锅，等把牛油炒融化后，下入葱姜等去腥料，炸干炸黄后捞出。

再关火油温降到二三成热时，下入豆瓣豆豉炒出红油，然后下入粗辣椒粉、冰糖碎，把辣椒中的水分炒干。

下入秘制香料粉，炒至酒味挥发。

再下入细辣椒粉上色，最后下入米酒，搅拌均匀关火倒入盆中焖制。

炒好料之后就调汤，牛骨高汤中，加入60克奶粉。

再往料袋中装入200克底料放入汤中，开火把底料味道熬进汤里。

最后再加入适量的食盐，鸡精，味精。

“好香啊！”龙海芬全程在旁边学技术，调汤需要时间，她也听龙海云讲一些细节和需要注意的事项。

她妈妈要在外面招呼客人没时间，她就是代表，这中午的午餐交给她们来做。

于是，这个中午，就准备吃麻辣烫。

现在试调料，就先没搞竹签来串，那太折腾。

汤料搞好后，后面煮食材就比较简单了。

底汤都是留着的，盛些汤料出来煮就好。

该怎么煮，就完全不用龙海云再多指导。

先下需要煮得比较久的，比如丸类的冻货，再下豆皮、土豆片等，最后下蔬菜。

期间，龙昭清也进厨房来参观了一阵，并赞誉了他们的成果。

龙昭国逛了会街就回来，也帮着处理下其他的食材。

到十二点多的时候，新鲜的麻辣烫就出炉。

比龙海云小两岁，现在念小学六年级的小路去街上玩了一圈。

他回来吃饭的时候，把一大碗麻辣烫吃得精光，连汤都喝得一干二净。

龙昭国和龙昭清都不怎么喜欢吃辣，两人都吃出一身的汗水，却都意犹未尽。

龙海云龙海芬倒是吃得酣畅淋漓。

也就颜玉琼和刘福翠还嫌不够辣！

麻味倒是足够了。

龙海云就说，这些可以根据情况进行调整的，完全可以另外添置一些特别辣的辣酱。

“不能光我们自己觉得好吃，还得看看市场的反应如何。”看剩下的汤料和材料还很多，龙海云说道。

惯于做生意的颜玉琼立刻就明白过来，可以给酒厂的熟客们品尝，听听他们的反馈如何。

这事情就颜玉琼去做就好，也算是为未开张的餐饮生意提前做宣传。

得到熟客们的反馈相当不错，都说从未吃过这么美味的麻辣烫。

大家平时在家里炒菜，是肯定放不了这么多种调料的，光是煲高汤一项就劝退无数家庭。能把麻和辣的味道搞足，压住其他味道就相当不错了。

龙海云搞来的这秘制配方，各种香料和材料搭配科学，层次分明，味道根本不是现在市面上那些麻辣串之类小吃能比的。

刘福翠都不用再问龙昭清一家这生意能不能做，她已经有了自己的判断。

接下来就是看该怎么合作。

如果只是摆个小摊卖麻辣烫的话，夫妻两人就足够。

但很明显，龙海云还有更多的想法。

现在，刘福翠和龙昭国也对自家儿子的本领有了更多的认识和期待，愿意听他的意见。