第93章 筹谋(1/2)
二零一二年,省城东北菜厨师工资普遍是五千块钱,手艺高的六千。厨师长工资在六千到八千之间。
俗话说远来的和尚会念经,粤菜厨师工资普遍在一万左右,粤菜厨师长工资在一万五到两万之间。滨海海鲜厨师的工资在六千至八千之间。
当然,一些大酒楼厨师长的工资有达到三万的,还有一些日式料理长的工资也不低,在一万以上。
小饭店厨师的工资相对低些,在四千至五千之间。
什么都是相对的,工资上涨,物价也上涨,房价更是涨得离谱,叫普通老百姓望尘莫及。
对于一个饭店打工者来说,如果已经成家立业,再有个孩子,一个月只是五、六千块钱的工资只能保障最基本的生活。媳妇上班挣钱还行,要是媳妇不上班,孩子再上学,那就得省吃俭用,并且是到月就空。
很多厨师过了三十以后,为了生存,大部分开了小饭店,咋说能多挣点。
很多人以为厨师开饭店保证赚钱,不用雇炒菜的,这就省不少钱。其实开饭店和当厨师是两回事,菜炒的好不一定饭店开的就好,要不然饭店都是厨师开的了。
据不完全统计,厨师开饭店成功率在百分之二十,远远低于不是厨师开饭店的成功率。其中的原因很简单,第一,厨师本钱少,辛辛苦苦攒点钱,认挣不认赔,没等开业呢先想怎么省钱,结果赔钱;第二,厨师对自己的菜品都有偏执性,往往认为自己做的就是客人爱吃的,结果是菜挺好,客人不喜欢。
还有就是厨师一旦开饭店赚钱了,所做的第一件事就是换老婆,几乎成了通病。而往往把跟自己同甘共苦的老婆换掉之后,很快被打回原形,为啥?德行不够,承载不了那些财富。
当然,这只是个案,不能一斧子砍死一船人,很多人还是好的。
一些比较优秀的厨师,当了厨师长或者行政总厨,工资很高,成为高薪阶层,养家糊口没问题,并且买了房子、车子。他们很少开饭店,因为能做到这个位置都是佼佼者,不是技术超高就是管理奇才,受到老板重用。给老板打工不用担太大风险,并且工资有保证,不比辛苦开饭店挣得少。
拿老谭来说,现在走管理路子,三家店四千块钱,再接手关东人家,一个月就是一万多,也可以了。按家庭过日子算,他一万多,林燕四千,小一万五、六,这样的三口之家在省城也算是高收入家庭。
当然,这不是他接手关东人家的主要理由。
从滨海回来快两年了,在省城一直没打开局面,这是他比较闹心的。要想在省城站稳脚,得到餐饮人的认可,为自己以后的发展打下基础,就得找一个大点的饭店操作。
人要成功,平台很重要。
关东人家是个很好的平台,之前合作过,相对来说比较熟悉。还有一点是张丽的原因,她希望老谭回来,俩人强强联手把关东人家做起来。
做餐饮的都有虚荣心,希望自己做得优秀,得到同行的认可与尊重。
当然,做好了对自己有好处,工资上涨是肯定的,还提高了身价,被聘用的机会大增。
老谭回来后厨房的老员工都很高兴,尤其是李旭、李忠清、徐军,周宏友和王淑兰,之前处的就不错,对老谭十分尊敬,再次合作自然亲切。
袁华上半年不在这里干了,到别的店当了厨师长。
崔凯崔璇哥俩儿,牛宏泰、马顺仁、王亮、董志超这些王刚徒弟们对老谭的回归也都表示欢迎,虽然没有李忠清他们热烈,但是在内心还是认可老谭的。
灶台上换了两个厨师,砧板和荷台几乎换了一茬新人。
凉菜间除了周宏友之外过去的老人都走了,现在全是新面孔。
面点间还好,只走了一个,小胖丫王小琪在,并且成了副主管。见到老谭高兴的喊谭师傅回来了,然后吐了下舌头,调皮劲儿一点没变。
在厨房,最希望老谭回来的当属王刚。
周晓梅已经怀孕八个月,需要人照顾。王刚母亲是农村老太太,有心伺候儿媳妇,来了一周,由于不习惯城市生活,对煤气和微波炉以及现代家电根本不熟悉,照这些东西打怵害怕,整的周晓梅还得反过来照顾婆婆,于是就回去了。
周晓梅的母亲虽然比王刚母亲年轻些,能适应城市生活,但家里开着酒坊走不开,眼下来不了,答应在周晓梅预产期的时候过来伺候月子。
王刚只好一边上班一边照顾老婆,也很辛苦。老谭来了之后厨房不用他管,他只负责饭店的外部事情,这样时间充裕些,也随机,能有时间陪周晓梅。
这段时间王刚和胡静的关系倒没怎么发展,俩人默认了彼此间那种不可言状的维系,由于在一个饭店工作,不可能搞的透骨,只是在彼此需要的时候偷偷摸摸的出去吃个饭,唠两句知心嗑儿。
最大限度是互相拥吻一下,别的,俩人还不敢。
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