第一百九十六章 虾子捞面（2/2）

混合了鸡蛋、鸭蛋、高筋面粉、中筋面粉制作而成的面皮，和面时间超过半小时，面香与蛋香混合度：95%，含水量：30%，延伸(xing)：一般，粘弹(xing)：适中。

“面硬，还要再饧一下，不然下锅煮熟后不够爽脆。”

奥左到底是有几万斤和面经验的白案，摸了一下就得出和系统相差无几的结论。

“和奥左说的差不多，现在面皮看着可以，其实只是混合了面粉和蛋液，整体还比较干，需要再放一下，让面皮恢复一些弹(xing)。”

夏寒秋点点头，将面团放在一边，开火，放上一个烤架：“现在教你们做虾子捞面的清汤。”

“师父，怎么用烤架了？”人群里，一名奥灶面馆的厨师问道。

“大地鱼要烤过煲汤才会鲜美。”夏寒秋说话不停手，将苏子放从仓库取来的大地鱼干架在上面小火烘烤。

“这鱼干质量不错。”

“是我爸从浙省那边的渔场收回来的，好像是渔民自家晒的，不是流水线出来的。”苏子放接话道。

“那你们有福了，这种最适合做汤。”夏寒秋用手扇过几丝味道点点头。

“可惜这里没有松香，我听百味楼的师傅说，他们烤鱼干还会加一些松香进去，这样熏烤出来的味道更加独特，鲜味更浓。”

说话间，大地鱼片已经渗出油脂，散发出咸香。

“烤到两面金黄，闻起来很想吃掉的时候就算是烤好了。”

苏子放：……

这究竟是什么形容！

然而下一秒大地鱼干的香味飘了过来。

他轻轻吸气。

呼出。

看向烤架的目光带上贪婪。

真的，好想吃掉啊！

夏寒秋没有理会虎视眈眈的目光，撤了烤架，换上一口大汤锅。

清洗干净的大棒骨和刚烤好的大地鱼片一起下锅，撇去血沫后，又放入一把瑶柱和干虾仁。

“这两样可以让汤的味道更鲜美醇厚，而且可以吸收多余的油脂。”

夏寒秋说完，将面皮拿过来切好。

白水烧开，撒入一把虾子，面条入锅。

点水一次再沸腾后立刻捞出放入一旁混着冰块的冷河。

“竹升面过冷河是为了保证面条的口感。”

夏寒秋解释的同时准备将一勺猪油、香油和菜籽油的混合捞油浇在面上，再铺上满满一层虾子。

两根菜心过油汆水，摆放在旁边。最后盛一碗沸腾的清汤，撒青上菜。

苏子放看着自己面前不到一筷子的分量，格外小心地舀起一勺清汤浇在面上，接着挑起面条抖拌均匀，金黄的面条被捞油和汤汁浸润泛着油光，赤红的虾子点缀其上。

一口咬下，混合着虾子鲜香和鸭蛋油润的口感在口腔中爆发，炙烤过的大地鱼和棒骨吊出的汤味若有若无，更衬出面条的爽口筋道。

真是，人间绝味啊！