第六十四章 练习（2/2）

这次从切肉开始便小心谨慎。

里脊肉速冻十五分钟拿出，既不会软塌，也不会下不了刀，软硬程度刚好切片。

几乎每一刀苏子放都要看好薄厚，对准位置，用力拉刀，切下一片。

速度比之前慢许多，却规整了不少。

苏子放笃定，就算使用尺子来量，这次切的肉片薄厚误差也不会超过一毫米，再均匀的切成指头粗细的肉条。

调芡汁的时候，他特别想到了系统评价味道不足的解决办法。

鸭汤滤去鸭油，兑水后加入排骨熬出一碗高汤。

料酒换成更加爽口的香雪酒，香醋也从镇河香醋换成了柠檬醋，盐糖、葱姜水、生粉照旧比例，最后浇上刚刚炖好的高汤。

还未入锅，苏子放就闻到了芡汁的风味。

酒香混合着葱姜味，带点柠檬的酸，撩的人胃口大开。

调好芡汁，苏子放开始给里脊挂浆。

肉条放进蛋清、生粉、面粉、水混合而成的面糊中抓匀，确保每一根都裹上面糊。

油锅已经烧制五成热，苏子放为了避免再被赵晓曼说小气，足足加了半锅油，反正午间特惠菜已经定好，也不怕浪费。

中火，半里脊下锅，苏子放用筷子划散开，避免肉条相互粘连出现炸不到连接处的场面。

炸到表皮的面糊定型变得金黄，开始逸散出炸肉特有的香味后，苏子放将里脊肉全部捞出，重新给油锅升温。

第一遍炸制是为了让面糊定型，第二遍炸制才能将里脊肉内部炸熟，但是为了口感，还有少数厨师会将炸好的里脊在八成热的油最后过一遍，让口感更佳酥脆。

苏子放也用的是这种方式。

油温升高，锅子开始冒出烟气的刹那，笊篱探进国内，一晃，一挑，再抖干净余油，里脊炸好。

苏子放挑一根尝了尝口感，果然外酥里嫩，好吃的不行。

不过他也没有忘记自己的目的是做糖醋里脊，而不是什么调料都没有放的小酥肉。

锅中留底油，姜末和蒜末炝锅，味道出来的瞬间就可以倒入炸好的里脊和调好的芡汁。

为了增色，还特意挤了些番茄酱进去。

勾芡步骤很快，只需要锅中芡汁浓稠，每一块里脊都裹上芡汁就可以出锅。

撒上一层白芝麻，再摆两根香菜，一份糖醋里脊就做好了。

“做什么呢？这么香！”陈楚懿恰好走进厨房。

“糖醋里脊啊，过几天我老师过来，我打算做这个给他品鉴一下。刚不是让你改价格么？打算这两天多练习一下。”

“哦。”陈楚懿对苏子放后面说的不感情兴趣，她只注意到灶台边上那盘糖醋里脊和苏子放之前做的都不一样，连颜值都高了不少。

“能吃吗？”陈楚懿先问了一句。

尽管这是苏子放做的练习菜品，尽管苏子放是她儿子，但是她还是先征求苏子放的意见。

“当然。”苏子放递过一双筷子。

获得苏子放的许可后，陈楚懿夹起一块里脊。炸得金黄的里脊裹着火红的芡汁，上面点缀着芝麻粒和香菜，很有丰收的喜悦感。

靠近后就可以闻到番茄的香气和柠檬醋独特的酸味，香雪酒气味已经散发干净，但是口感中还是有所保留，更加清利爽口，回味也更加丰富。

“好吃！”陈楚懿说了两个字。

苏子放跟着夹了一筷子。

一道味道不错的糖醋里脊，等级a级。

看着糖醋里脊后面跟着的评价，苏子放嘿嘿一笑，仿佛呼应陈楚懿一样说道。

“是啊，真的，好吃！”