第二十九章 评菜（2/2）

你的鸡丁在热油中怕是直接炒熟了才捞出的吧？而且用刀背拍打鸡胸肉的那一步也没有，所以炒出来的鸡肉又老又柴。”

花浅浅说着移动到第二道宫保鸡丁处，“你的火候倒是不成为题，只是这口味却是有所欠缺。”

两人都是刚尝完自己的菜，听到花浅浅这么分析倒是羞愧地低下了头。

花浅浅没有理会，走到清蒸鲈鱼那道菜面前:“清蒸鲈鱼只需选鲈鱼一条、大葱、姜蒜适量即可，将鲈鱼鱼鳞刮干净，清洗一遍鱼身与鱼腹，在鱼身子正反两面各划上几刀以便去腥入味，抹上料酒、放上姜片腌制。

大葱切丝泡入凉水之中，红椒与生姜切丝，大蒜切片，再用酱油、白糖香油调汁，拿出腌好的鱼，水开后放入锅中蒸半盏茶左右。

而后将鱼取出铺上葱姜蒜红椒丝，淋上调好的汁水，再用热油将葱姜蒜红椒丝爆香即可。

这道菜应该是比较简单的，鲈鱼本身鱼腥味较少，掌握好蒸鱼的时间和汁水分量即可，可是你处理鱼的时候太过草率，导致鱼腥味都未曾除干净。”

说完她又走到麻婆豆腐面前：“这麻婆豆腐更不用说，口味火候都太过了，豆腐已经快不成型了，若是你去饭馆看到这样的菜品还愿意尝吗？”

花浅浅顿了一下，拿起筷子又尝了一口，“而且麻婆豆腐的主料是豆腐、猪肉、香菇，你没放香菇。”

看着那位厨子脸颊通红，她叹了口气，“豆腐能选水豆腐最好，若是功力不够便用卤水豆腐。”

说是卤水豆腐其实和老豆腐差不多了，极其影响口感，而水豆腐才能勉强达到现代北豆腐的口感。

至于豆瓣酱更是不如现代的郫县豆瓣酱，如今厨房里放的可是花浅浅自己做的豆瓣酱。

她继续开口：“猪肉剁碎、香菇切丁，豆腐切块这些应该不用我说，锅中烧油，油温六成热放入葱蒜干辣椒花椒爆香，而后放入肉末翻炒，再放入豆瓣酱，和水，水开后放入豆腐，煮到豆腐和香菇熟烂而不散形收汁捞出。

放入豆腐后翻炒一定要小心，力度控制不好豆腐块就会变成豆腐碎了。”

花浅浅继续往下看：“至于这手撕莲白，可以看出你能力上佳，对火候的掌握炉火纯青，只可惜为人自负，若非选了这道菜，这第一关你定然能过。”

做手撕莲白的那位厨子倒是满不在乎：“我喜欢有挑战的人生，只是不知这手撕莲白该如何做？”

“手撕莲白主料是包菜、辅料是姜蒜花椒辣椒、盐醋酱油。”花浅浅解释，本来应该是莲花白的，但是金国没有，只能换成包菜了，不过她更喜欢莲白这个名字，便没有改。

“葱姜蒜切好备用，包菜用手撕成块，锅中倒油，油温热后放入干辣椒花椒翻炒，炒出香味后放入包菜。翻炒至包菜半熟加入姜蒜料酒，出锅前加入盐、酱油、醋再翻炒片刻即可。”

“这……这不是和醋溜白菜差不多吗？”那人听完震惊不已。

花浅浅也懒得解释太多：“本就是根据现有菜品改良而来，若非是你想的太多……”

“在下受教了。”那人听完再没有刚才的态度，朝着花浅浅恭敬地行礼。