第10章 回来成都吃火锅（1/2）

两个人回到了城中，虽然今天吃了不少的零食，但是诸葛小妹还是不是很满意，吧唧吧唧嘴对诸葛晨说，“二哥，我明天还想吃点好的，看怎么办嘛？”

与军校考生的最后考试还得等到1月1号以后，所以现在也不着急这些事情。

“明天去吃火锅吧”，诸葛晨想了想，这个东西弄出来，在这秋冬时分正好合适。

“火锅是什么呀?”诸葛小妹兴奋的问道，

火锅就是一种油锅，锅里面放了辣椒，花椒还有香料，然后把很多蔬菜肉片儿在里面涮着，冬天吃的时候特别暖和。

“想吃，我也喜欢吃辣的，正好合我的口味”，小妹想着，“那二哥赶紧弄火锅吧？”。

巴蜀火锅经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有菜当三分粮，辣椒当衣裳之说）。

11月以后，盆地成都的天气逐渐转凉，家境稍微好一点的家里还有麻衣御寒，里面装上鸭绒、鹅绒，但是普通老百姓就么有那么好了，那时候还没有棉衣，所以有一首诗，“朱门酒肉臭，路有冻死骨!”正是贫福差距的对比。

但是如果冬天里，能有一盆小火锅，一家人哪怕就着白开水，涮点小菜，吃起来也是暖蓉蓉的。

成都又名蓉城，百姓家里都种芙蓉，也就是月季花，这花好看、香，也好养，随便找个肥沃一点的地方，插下去就能活了，开花的时候，满院子都是香喷喷的。

据说，当时，火锅的产生是，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。

吃火锅需要调料，菜油是必须要的，然后还要一些相关的辣椒、花椒。

其次就是香料的组合了，这个需要到中药店铺才能采购，这时候还没有调料市场。

诸葛小妹十分好奇，诸葛晨做这个火锅怎么还得跑中药铺子。

诸葛晨根据自己的记忆，大概写了一个药材清单，就到中药堂来了。

这时候的中药铺子，大多有医生坐堂的，不然中药抓回去随便吃了，吃死人了就不要开门了。

掌柜的接了单子：

肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、山奈、良姜、干姜等。

“客官，你这个单子是拿来治病的吗？怎么都不像呀！”

人家问问，也没有毛病。

“不是，拿来做食材的”，诸葛晨回答道。

“这还差不多，大概是拿来煲汤的吧，这里面大多数食材都是调理肠胃、气血、伤寒的！”

“倒也是基本上可以作为温补的药材”掌柜的说，“你家大人有什么病呢？要不过来让医生号脉？”

“没毛病，不用开方子”，诸葛小妹有点烦掌柜的，“给你说拿来做火锅的？”

“火锅，没有听说过，”掌柜的很快把药材称好了，“就卖给你们了，反正这些药材也吃不死人，还是有药补效果的！”

“这位小先生，你这火锅都要哪些香料哇？”掌柜的也是好奇，就与诸葛晨攀谈起来。

诸葛晨也没有刻意回避，反正这个东西是要推广的。

“香料是作为火锅的必备调料！”

“香料的类型有好几种，基本的为辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。?”

“那么你这个火锅呢？”掌柜问道，似乎越来越有兴趣。

“火锅一般是麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。”

"然而用法各异，在辣椒和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。?”

"所以，你这个火锅底料，是要经过炒制的？"

“不错，我就是要把调料弄在一起，然后用豆油、菜油、辣子、香料一起炒制，就可以作为火锅底料了！”

“这个才是你的技术核心吧！”掌柜的也看出了一些门道。

“呵呵，生意人呀！”诸葛晨笑道，“小的靠这个维持生计，老板莫笑！”

两人拿着一大包香料回去了，掌柜的念叨到着这些药材。

"八角：性辛温、理气止痛，温中散寒。丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。?山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用”...

看来这些东西放在油锅里相生相克，却也甚是奇妙，成都人可以又有好口福了。

诸葛晨把作料全部准备好了，就一个人来到厨房，随意系了一条围裙，开始炒制底料。

炒制火锅底料需要大火，底油一定要烧开，烧辣。

厨房浓烟滚滚，锅内辣椒翻滚，一时间油烟一起，香味、呛人的辣椒，就弥漫了整个厨房。

诸葛小妹赶紧跑出去了，这个味道真够呛。

诸葛瞻捧着一本书在附近的院子里看呢，也被厨房的香味、辣味吸引过来。

“厨房今天在做什么菜呀，怎么这么辣呛！”

“咳咳咳！”，巴蜀原著民的下人都控制不住了，虽然他们已近习惯吃辣的，但是火锅这个底料还是超过了他们的认识。

“不过真的很香，”诸葛瞻看书的情绪都没有了，“很期待中午这个菜！”

诸葛小妹跑出来，呛得眼泪都出来的。

“小花猫哦”，诸葛晨看着自己的妹妹，呵呵大笑。

“不许笑，”诸葛婵说，“笑就不给你吃！”

“今天是那个大厨掌勺哇！”诸葛亮也闻着香味出来了！

院子里弥漫着香味，诸葛夫人也出来了。

诸葛亮的原配是黄月英，传说是一个丑女，其实不丑的，还是大美女呢！据说比诸葛亮大11岁，早些年已经去世了，而这个二夫人也姓黄，是原夫人家族的，所以诸葛亮还是很恋旧的吧！

“今天是二哥掌厨，吃火锅！”

诸葛亮哈哈一笑，“果然有火锅吃，诸葛晨没有骗人哦？”

“你也知道火锅？”黄夫人问道。