老街苍蝇馆子招牌菜（2/2）

2. **准备辅料**：

- 姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成段备用。

3. **爆炒过程**：

- 热锅凉油，待油热后，加入姜丝、蒜末、干辣椒和花椒，爆香。

- 加入处理好的螃蟹，快速翻炒，使螃蟹均匀受热。

- 倒入料酒，继续翻炒，以去除腥味并增加香气。

- 加入生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀，使螃蟹充分吸收调料的味道。

- 翻炒至螃蟹变色并熟透，汤汁稍微收干即可。

4. **装盘**：

- 将炒好的螃蟹盛出装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。

#### 小贴士

- **火候控制**：爆炒时火候要掌握好，保持大火快速翻炒，以保持螃蟹的鲜嫩口感。

- **调料搭配**：可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢麻辣口味的可以多加一些。

- **螃蟹处理**：处理螃蟹时要注意安全，避免被蟹钳夹伤。

这道爆炒固城湖螃蟹不仅保留了螃蟹的鲜美，还通过调料的搭配提升了整体风味，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。

必吃的高淳土菜

高淳豆腐丸子

食材准备：

- **豆腐**：400克（建议使用南豆腐）

- **鸡胸脯肉**：75克

- **荸荠**：100克

- **面粉**：100克

- **胡萝卜**：20克

- **油菜**：50克

- **调料**：盐15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克

#### 制作步骤：

1. **处理豆腐**：

- 将豆腐去硬边和硬皮，捏碎成泥状。

- 荸荠剁成碎末备用。

2. **混合馅料**：

- 鸡胸脯肉剁成肉泥，与豆腐泥、荸荠末混合。

- 加入盐、味精、芡粉，搅拌均匀。

3. **炸制丸子**：

- 将面粉与适量清水调成糊状。

- 将豆腐混合物捏成球状，先裹一层面糊，然后放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。

4. **烹饪**：

- 在锅中留少许油，炒熟油菜和胡萝卜片。

- 加入高汤、盐、味精及炸好的豆腐丸子，煮沸后用芡粉水勾芡，即可出锅。

### 高淳臭豆腐大肠煲

#### 食材准备：

- **臭豆腐**：适量

- **猪大肠**：适量

- **调料**：酱油、料酒、姜片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、糖

#### 制作步骤：

1. **处理猪大肠**：

- 猪大肠用盐和醋反复搓洗，去除异味。

- 放入沸水中焯水，去除杂质，捞出备用。

2. **煎臭豆腐**：

- 将臭豆腐切块，放入热油中煎至两面金黄，捞出备用。

3. **炖煮**：

- 在锅中加入少许油，爆香姜片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香叶。

- 加入猪大肠翻炒，淋入酱油和料酒，加入适量清水。

- 放入煎好的臭豆腐，加入盐和糖调味，炖煮至猪大肠软烂，汤汁浓稠即可。

### 高淳小麻鸭

#### 食材准备：

- **小麻鸭**：1只

- **调料**：酱油、料酒、生姜、葱段、八角、桂皮、香叶、盐、糖

#### 制作步骤：

1. **处理麻鸭**：

- 将麻鸭清洗干净，去除内脏，剁成块。

- 用沸水焯烫去血水，捞出备用。

2. **炖煮**：

- 在锅中加入少许油，爆香生姜、葱段、八角、桂皮、香叶。

- 加入鸭肉块翻炒，淋入酱油和料酒，加入适量清水。

- 加入盐和糖调味，盖上锅盖，小火炖煮至鸭肉酥烂，汤汁浓稠即可。

这些菜肴都是高淳地区的传统美食，具有浓厚的地方特色。制作过程中，注意调料的搭配和火候的掌握，以达到最佳的风味。