老李小酒馆：湘菜里的烟火人间（1/2）

在湖南永州的一条老街上，有一家不起眼的小酒馆——**老李小酒馆**。

酒馆不大，门口挂着两盏昏黄的灯笼，映照着斑驳的木门。推门进去，里头却是别有洞天。几张木桌随意摆放，墙上挂着几幅老旧的湘绣，角落里还有一坛坛自酿的米酒，空气中弥漫着辣椒、豆豉、腊肉的香气。

这家小酒馆的老板，年过五十，身材敦实，脸上总是挂着和善的笑容。老李年轻时走南闯北，学得一手地道的湘菜手艺。二十年前，他回到家乡永州，开了这家小酒馆，从此便守着这家店，过着简单而充实的生活。

老李的小酒馆，做的都是最地道的湘菜。每一道菜，都是他多年经验的结晶，每一口，都是湖南人最爱的家乡味道。

### 东安鸡：酸辣爽口的经典

东安鸡，是湘菜中的一道经典名菜，源自湖南东安县。老李的东安鸡，酸辣爽口，肉质鲜嫩，是小酒馆的招牌菜之一。

**制作方法：**

1. **选材**：

- 选用一年左右的三黄鸡，肉质鲜嫩，口感最佳。

- 配以东安本地特产的米醋、辣椒、花椒等调料。

2. **处理鸡肉**：

- 将鸡宰杀洗净，去掉内脏和鸡头、鸡爪。

- 整鸡放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒，煮沸后撇去浮沫，转小火煮约20分钟，直至鸡肉断生。

- 捞出鸡肉，放入冷水中浸泡，使其迅速降温，肉质更加紧实。

3. **炒制**：

- 鸡肉冷却后，捞出沥干水分，斩成小块。

- 热锅凉油，加入姜片、蒜片、干辣椒段、花椒，炒香。

- 加入鸡块，大火翻炒，炒至鸡肉表面微微焦黄。

- 加入适量米醋、生抽、白糖、盐，继续翻炒均匀。

- 倒入少许煮鸡的原汤，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的味道。

4. **收汁**：

- 打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时，加入少许香油，翻炒均匀即可出锅。

**老李的秘诀：**

- 煮鸡时，火候要掌握好，鸡肉不能煮得太老，否则口感会变柴。

- 米醋的用量要适中，太少则酸味不足，太多则过酸，影响口感。

- 炒制时，要大火快炒，保持鸡肉的鲜嫩。

老李的东安鸡，色泽红亮，鸡肉鲜嫩，酸辣开胃，入口酸、辣、鲜、香，回味无穷。每一口，都仿佛带着湖南的山水气息。

### 湘西外婆菜：家的味道

湘西外婆菜，是一道极具地方特色的家常菜。老李的湘西外婆菜，选用多种蔬菜和肉类，经过腌制、炒制而成，口感丰富，味道浓郁，是小酒馆的热门菜品之一。

**制作方法：**

1. **选材**：

- 选用湘西特产的萝卜干、梅干菜、刀豆干，以及五花肉、腊肉等。

- 配以干辣椒、蒜末、姜末等调料。

2. **处理食材**：

- 将萝卜干、梅干菜、刀豆干分别用温水泡发，挤干水分，切成小段。

- 五花肉和腊肉分别切成小丁。

3. **炒制**：

- 热锅凉油，加入五花肉丁，煸炒出油，至肉丁微微焦黄。

- 加入腊肉丁，继续煸炒，炒出香味。

- 加入姜末、蒜末、干辣椒段，炒香。

- 加入萝卜干、梅干菜、刀豆干，大火翻炒。

- 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。

- 倒入少许清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，让食材充分入味。

4. **收汁**：

- 打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时，加入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。

**老李的秘诀：**

- 各种干菜要充分泡发，去除杂质和异味。

- 五花肉和腊肉的比例要适中，腊肉过多则口感过咸。

- 炒制时，要用小火慢炖，让各种食材的味道充分融合。

老李的湘西外婆菜，色泽红润，咸香浓郁，萝卜干和梅干菜的独特风味，与五花肉和腊肉的香味完美结合，入口回味无穷。每一口，都带着家的味道，仿佛回到了小时候，外婆在厨房忙碌的身影。

### 辣椒炒肉：湖南人最爱的家常菜

辣椒炒肉，是湖南人家常菜中的经典，也是老李小酒馆最受欢迎的一道菜。

**制作方法：**

1. **选材**：

- 选用肥瘦相间的五花肉，以及湖南本地产的青椒。

- 配以蒜末、姜末等调料。

2. **处理食材**：

- 五花肉洗净，切成薄片。

- 青椒洗净，去蒂去籽，切成块。

3. **炒制**：

- 热锅不放油，加入五花肉片，小火煸炒，炒至肉片出油，微微焦黄。

- 加入蒜末、姜末，炒香。

- 加入青椒块，大火翻炒，炒至青椒断生。

- 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。

- 倒入少许清水，盖上锅盖，小火焖煮2分钟，让青椒充分入味。

4. **收汁**：

- 打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时，加入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。

**老李的秘诀：**

- 五花肉要煸炒至出油，这样可以去掉多余的油脂，吃起来不会太腻。