长春经典菜（1/2）

## 长春美食：经典与特色交织的味觉盛宴

长春，这座位于中国东北的璀璨明珠，不仅是吉林省的政治、经济、文化中心，更是一座汇聚南北风味、东西特色的美食之都。作为“吉菜”的门户，长春的美食以其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引着无数食客。

### 一、经典名菜：舌尖上的吉林味道

**1. 白肉血肠**

白肉血肠是长春乃至整个东北地区的经典名菜，被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜之一。它以猪肉和血肠为主料，经过精心炖煮，猪肉肥而不腻，血肠脆嫩绵软，汤汁鲜香浓郁。相传，白肉血肠起源于满族祭祀活动，后来逐渐演变为一道家常菜，成为逢年过节、宴请宾客的必备佳肴。

**2. 雪衣豆沙**

雪衣豆沙是一道满族传统甜品，以红豆沙为主料，外层裹以蛋泡糊，经过软炸后，外形圆润洁白，宛如一朵朵盛开的棉桃。雪衣豆沙口感外酥里嫩，甜而不腻，象征着吉祥如意，是宴席上不可或缺的甜品。

**3. 清蒸白鱼**

清蒸白鱼选用吉林特产的白鱼，肉质鲜嫩洁白。清蒸的做法最大限度地保留了鱼肉的原汁原味，鱼肉细腻滑嫩，鲜香四溢。清蒸白鱼不仅是一道美味佳肴，更因其“年年有余”的美好寓意而深受人们喜爱。

### 二、特色小吃：市井中的烟火气息

**1. 鸡汤豆腐串**

鸡汤豆腐串起源于20世纪50年代，以鸡汤为底料，将干豆腐串放入其中慢煮，再配以香菜末、蒜泥和油炸辣椒面。豆腐串吸满了鸡汤的鲜美，口感嫩滑，味道浓郁，是长春人餐桌上常见的美味小吃。

**2. 煎粉**

煎粉是将粉坨煎至金黄酥脆，再加入芝麻酱、蒜汁、酱油、香醋、辣椒油等调料。煎粉外皮酥脆，内里软糯，口感丰富，香气扑鼻，是长春街头巷尾常见的小吃，深受当地人和游客的喜爱。

**3. 长春熏肉大饼**

长春熏肉大饼历史悠久，熏肉肥而不腻，瘦而不柴，带有独特的药香和浓郁的酱香。搭配金黄酥软的大饼和秘制面酱，咬上一口，满口留香，令人回味无穷。

**4. 雪衣豆沙**

除了作为经典名菜，雪衣豆沙也是长春特色小吃之一。其独特的口感和甜蜜的味道，深受甜食爱好者的青睐。

### 三、人文地理：美食背后的故事

长春地处东北平原腹地，地理位置优越，气候四季分明，孕育了丰富的物产资源。长春的美食文化深受满族、朝鲜族等少数民族的影响，同时也融合了东北菜的传统特色。

长春的历史文化底蕴深厚，曾是伪满洲国的首都，留下了许多历史遗迹和文化遗产。这些都为长春的美食文化增添了独特的韵味。

### 四、特色小吃小说：舌尖上的长春故事

在长春的街头巷尾，流传着许多关于美食的动人故事。

相传，煎粉的起源与一位名叫王婆的老人有关。王婆家境贫寒，靠卖煎粉为生。她做的煎粉外酥里嫩，味道鲜美，深受邻里喜爱。有一天，一位路过的商人品尝了王婆的煎粉后，被其美味深深吸引，便邀请王婆到他的酒楼传授技艺。从此，煎粉便在长春流传开来，成为一道家喻户晓的小吃。

而关于鸡汤豆腐串，则有一个感人的故事。相传，一位母亲为了给生病的儿子补充营养，便用家中仅有的鸡熬制成汤，再将干豆腐串放入汤中煮熟。儿子吃后，身体逐渐恢复健康。为了纪念母亲的恩情，鸡汤豆腐串便成为长春人餐桌上常见的美食。

这些故事不仅增添了长春美食的文化内涵，也让我们感受到这座城市的人情味和烟火气息。

长春的美食，是这座城市的一张亮丽名片。无论是经典名菜，还是特色小吃，都承载着长春的历史文化，展现着长春人民的智慧和热情。来到长春，不妨放慢脚步，细细品味这座城市的美食，感受这座城市的独特魅力。

## 白肉血肠与清蒸白鱼：长春传统美食的烹饪艺术

### 一、白肉血肠：肥而不腻，嫩滑爽口

**1. 食材准备：**

* 猪五花肉：500克（肥瘦相间，带皮）

* 猪血肠：300克（可购买成品，或自制）

* 猪血：500克

* 猪肠衣：适量

* 盐、花椒面、葱姜末适量

* 酸菜：300克（东北酸菜最佳）

* 葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、桂皮等调料适量

* 盐、鸡精、胡椒粉适量

* 香菜末、蒜泥、酱油、辣椒油等蘸料

**2. 制作步骤：**

**（1）煮白肉：**

* 将猪五花肉洗净，切成大块（每块约300克）。

* 锅中加入足量冷水，将五花肉块放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸，撇去浮沫。

* 加入八角、香叶、桂皮等香料，转小火慢炖约1小时，直至五花肉软烂。

* 煮好后，将五花肉捞出晾凉，切成薄片备用。

**（2）制作血肠（可购买成品）：**

* 将猪肠衣用盐和醋反复搓洗，去除异味，清洗干净。

* 猪血中加入盐、花椒面、葱姜末搅拌均匀。

* 将搅拌好的猪血灌入肠衣中，用线绳扎紧。

* 将灌好的血肠放入锅中，加入适量清水，煮沸后转小火煮约30分钟，直至血肠熟透。

* 煮好后，将血肠捞出晾凉，切成厚片备用。

**（3）炖酸菜：**

* 酸菜洗净，切成细丝。

* 锅中加入适量猪油，烧热后放入葱段、姜片、蒜末爆香。

* 加入酸菜丝翻炒均匀，炒出香味。

* 加入适量煮白肉的汤汁，大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，至酸菜软烂。

**（4）合锅煮制：**

* 将切好的白肉片和血肠片放入酸菜锅中，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。

* 大火煮沸后，转小火再煮10分钟，让白肉、血肠和酸菜的味道充分融合。