第47章 做豆腐（1/2）

寅时二刻一家人都起来了，因着是第一回在家里做豆腐，心里放着事儿也睡不好，索性就早些起来忙活了。

一家人有条不紊干着各自的活计。

忙活完包子的活计钟氏和桃花赶紧帮着做豆腐了，毕竟这豆腐想做得好吃还得桃花上手！钟氏和杨老二做的豆腐都和村里老少做的一个味儿，寻常的豆腥味，自家吃吃还行要想卖银子就差了些。

豆子磨好了就准备过滤了，棉布是好久洗好的，在灶房的房梁上悬一粗麻绳，将十字摇架挂上，这十字摇架是用两根木头做成的，长两尺宽一寸厚半寸，要想这十字摇架用起来摇摇晃晃能过滤豆渣，这其中的窍门就在这十字交叉处做一个铁钩子，将棉布四角系到摇架端，这样双手分别握着相邻的摇架端，就能有规律的摇动起来，能过滤豆渣了。

一直摇晃着十字摇架肩膀酸痛的不行，钟氏和杨老二两人心疼孩子自然不要两个孩子摇，两口子就换着摇，最后一瓢总算滤完了，取下棉布使劲挤、扭榨出最后一滴浆。

滤好的原浆煮到两沸滚了再舀出浮沫再十字摇架上滤下就成豆浆了，这样再滤一次的豆浆口感细腻，喝着没有豆渣，舀出来装了一个木桶，剩下的浆一大盆做豆腐，一小盆豆腐脑，剩下的豆渣还可以用来炒青菜，吃不了就用来喂猪。

接下来就是点豆腐了，这寻常人家都是用的自己烧的草木灰点豆腐，做出的豆腐颜色灰扑扑的不好看，因此又叫灰豆腐；这石膏点的豆腐颜色洁白，口感细腻、清淡细嫩味道好，但是吃起来还是有些许石膏味儿，这白醋豆腐做出的豆腐颜色雪白比石膏点的豆腐还白些，一点儿石膏味儿都没有。

在钱府时小少爷嘴挑，从不吃石膏点的豆腐，说有一股儿味儿，这房妈妈试了许多法子才找到这用白醋点豆腐，可这白醋得掌握好分量不然有股子酸味，一斤豆子约莫放一个海碗的量，当然这白醋不能直接倒到原浆里，得加同样量的水兑好了，在缓慢加还得不停的搅拌拿瓜瓢舀起再倒下，等到原浆从白色变成淡黄色清澈的时候就不能再加白醋了，这得根据情况放，这样就能减少酸味，还更容易成型。

这加白醋的量就是这豆腐成型的关键，这事儿只有桃花能掌握好比例，不过今天这样一教爹娘、大哥都学会了，以后一家人都能上手。

静置一会儿，扔一根筷子进去不倒能立就成了，把这凝固似豆腐脑点好的豆腐舀到豆腐模具里，这模具底部得放一大块儿纱布，倒好了再把多余掉在四个角的纱布盖在豆腐上，盖严实了，再把模具的盖压上把多余的水挤出来，这模具有两个想必是钟小河私心做得好事成双两个，讨个好意头。

再压上一块儿大石头！约莫半炷香时辰，压好了把模具翻一面，底面就有豆腐边，跟着边切成块放在木桶里用水浸泡着就成了。