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第162章 油爆虾3(1/2)

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油爆虾,南北上都有。

但是要细细论起来,南北方各有不同。

南方河虾洗干净,直接下油锅,淡青色的虾壳炸成鲜亮的红色。北方的油爆虾,则是跟着勾芡汁儿混合在一起。

在南方,自然要做南方的法子。

油锅烧热,油温八九成热,四两小河虾,顺着铲着滑进去。滋啦一声,那原本平静的油锅,顿时翻滚起来,三十秒之内,那虾已经变成了红头红脑红壳子。

虾油香味散了开来,出锅过油,那长长的虾须,鲜红的虾壳,很是诱人!

另起一锅,下油,大量姜丝儿。姜丝儿去味,冰糖老抽,大铁勺子在锅中搅和上色,酱色挂上,尤其的好看,这个时候还需要再加一点黄酒。

袁无味手上的大铁勺不停地搅和,锅中一团酱色,冒着琥珀色的泡泡,估摸着差不多了,将做好的河虾,全部倒了进去。

铁锅翻转,再加上三寸长的碧绿小葱,再翻转。葱香、虾香还有一股油香。

绝了!

红色的油爆虾用白色的瓷盘盛出,锅底还剩一股芡汁儿,呼啦啦一起淋在上面,好看更好吃!

温上一瓶黄酒,又配了几个小菜,上桌!

上了桌,周成喝了一口酒,吃了一口虾,牛眼睛瞪得老圆。

“真好吃,这汤待会儿我得下面条子!”

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