第23章 请客吃饭（2/2）

后厨里，云秋雨提前交代好的汤已经炖上了，其他的菜也备的差不多了。看到云秋雨进去，他们打招呼“老板好。”云秋雨摆摆手，“你们忙你们的。可以烧菜了，人已经在路上了。”“好的。”

云秋雨已经算好了。2桌，每桌12道菜加上药膳汤和米饭。喝的话，她准备了自己酿的果酒，人这么多不可能不喝酒，走的时候给他们把代驾叫了就行了。她把茶水和干果放到前台，让秦霄贤人来了招待他们就又回了厨房。今天的菜可是个大工程。水煮鱼，四喜丸子，干锅花菜，锡纸金针菇，蒜蓉生蚝，清炒时蔬，油焖大虾，避风塘炒蟹，番茄红酒炖牛腩，白灼秋葵，家常豆腐煲，照烧乳鸽，七荤五素。汤有提前炖上的茶树菇板栗鸡汤。

厨师们已经把番茄红酒炖牛腩炖上了，云秋雨开始准备四喜丸子。食材及调味料需要准备猪肉，荸荠，葱，姜，鸡蛋，小白菜，原味鲜生抽酱油，原味鲜特级红烧酱油，鲜葱姜料酒，白糖，干淀粉，水淀粉，鲜鸡汁调味料，胡椒粉。四喜丸子的做法是比较费劲，先马蹄去皮，切成细小碎粒，取一半的葱姜切成碎末备用；选3分肥7分瘦的猪肉，剁成猪肉末放入碗中，打入鸡蛋，鲜鸡汁调味料、鲜葱姜料酒、特级红烧酱油、生抽酱油、干淀粉、胡椒粉少许；沿同一个方向使劲搅打，加入葱姜末、马蹄碎拌匀；双手沾上清水，取1\/4肉馅放在手掌中，来回拍打约1分钟，再分别团成大小相等的大肉丸子； 锅中倒入油，中火烧至油热后放入丸子，炸至表面金黄后捞出；炒锅留少许油，放入葱、姜炒香后倒入清水，生抽酱油、特级红烧酱油、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火，炖煮约30分钟； 另起一口锅，清水烧开，将小白菜用清水洗净后，倒入烧开的水中焯水1分钟，捞出摆盘；丸子的汤汁收过半时，捞出摆盘，用小碗加适量水淀粉，倒入剩余的汤汁中勾芡，烧开浇在丸子上即可。

接下来是油焖大虾。油焖大虾是一道历史悠久的名菜，这道菜使用鲁菜特有的油焖技法，属于鲁菜。菜品鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷，做法比较简单。材料有提前准备好的新鲜的大虾，适量的葱和姜，料酒，生抽，老抽，白糖，醋和盐。云秋雨将洗净的虾剪去虾足、虾须、虾枪，挑去虾线，然后把虾尾用剪刀剪去硬的部分；锅中放油，烧五成热后放入大虾，中火煎至两面变红，用铲子轻压虾头，压出虾油，会让虾的颜色更红亮；放入葱、姜煸炒出香味，然后加6汤匙料酒、3勺生抽、少许老抽，然后沿锅边淋半勺醋、1大勺的白糖、一小撮的盐，翻炒后加没过虾底部的水；最后大火收一下汁，待汤汁变得浓稠，翻匀出锅。厨师们对云秋雨的厨艺也都很赞赏，一边欣赏的同时，手里的锅铲也没停。云秋雨擦了擦手，“还有什么菜没做的？”

“你再做一个避风塘炒蟹和白灼秋葵吧，剩下的交给我们。”“好吧。”

把蟹掀壳去掉腮和内脏，大卸八块之后在切面处撒一些干淀粉；锅里热油，把蟹炸熟捞出；锅中油倒出留一点底油，加入面包糠，小火慢炒至微黄，加入油蒜酥；混合后加入椒盐、辣椒圈，翻炒后加入炸好的螃蟹；翻炒均匀后撒上葱花装盘，油蒜酥是切碎的蒜头慢火炸至金黄色就行。至于白灼秋葵就比较简单了。秋葵洗净去蒂，冷水下锅加入少许盐，几滴食用油，大火煮开后2分钟捞出。调酱汁，小米辣切小段，大蒜切末装入碗中，加入生抽、蚝油、白糖、芝麻和适量纯净水，搅拌均匀。最后秋葵装盘，淋上调好的酱汁即可。

看菜准备的差不多了，云秋雨来到大厅，看人基本上都到了正聊着天。秦霄贤看到云秋雨过来了，上前拉过她的手把她带到德云社众角儿前打招呼。有认识云秋雨的，有不认识的，大家打过招呼后云秋雨看他们已经把大厅的桌子摆好了就和秦霄贤说：“菜已经差不多了，我让厨师把菜端出来。”

厨师们把菜送出来，摆在桌子上。云秋雨和秦霄贤招呼大家坐下。“开饭吧。”