第一卷 人鬼结缘 第13章 美食（2/2）

闽菜的特点是以海味为主要原料，制作细巧、色调美观，以“糟”味最具特色。最早起源于福建省闽候县。经典名菜有东坡肉、西湖醋鱼、太极明虾、龙井虾仁、叫花鸡等等。

粤菜特色是口味讲究鲜嫩，夏秋清淡，冬春浓醇，调味爱用蚝油、虾酱和鱼露等增加鲜味，颇具特色。菜的原料较广，花色繁多，并且善于变化。经典名菜包括三蛇龙虎凤大会、盐焗鸡、冬瓜盅等。

川菜以成都风味为正宗，而且味多味厚。其特点是麻辣鲜香，油重味重，离不开辣椒、胡椒、花椒。烹饪特别讲究火候，善于综合用味，收汁较浓并加上各种调料，相互配合。经典名菜有宫爆鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等等。

湘菜特点是用料广泛，香鲜酸辣，而且多以辣椒、熏腊为原料烹饪。经典名菜包括东安子鸡、麻辣子鸡、汤泡肚、冰糖湘莲等等。

徽菜特色，是徽菜以烹制山野海味而闻名，而且选料朴实，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜的烹调方法常用烧、焖、炖。经典名菜有符离集烧鸡、雪冬烧山鸡、奶汁肥王鱼等等。

浙菜的特点是特点是鲜美脆嫩。而且浙江盛产鱼虾，又风景优美，所以这里的食物以鲜美著名。著名菜肴有叫化童鸡、清汤鱼圆等等。

你们楚国炒的菜味道淡一，虽然能吃但是称不上美味，要是开一个酒店一定会发财。”林凡把一些名菜报出来之后楚月儿也不得不相信林凡可能真的会做那么多菜。

林凡曾经当过一段时间的美食主播，也就是在那段时间的时候，他发掘出来自己的厨艺天赋·，后来他发现自己做菜的天赋比吃菜的天赋高就不再当美食主播而是直接去餐厅兼职了一个月厨师了，要不是他只兼职了一个月经理都想让他当主厨了，虽然林凡很心动但是为了学业林凡还是放弃了，其实更重要的原因就是那家餐厅的厨师每天的表情都可以用咬牙切齿来形容。在当厨师的那段时间他看过几十本菜谱，虽然有些当时他没有做过但是凭借他的记忆把菜谱写出来没有任何问题。

“楚月儿，你们楚国这么大一个国家怎么在吃这方面过得这么差呢？我去过皇宫里面的御膳房看过，该有的东西也都有啊，为什么炒的菜还这么差？”

“炒菜”在中国历史上姗姗来迟的原因有两个，正是其中的“锅”与“油”。直到战国时期中原才有了铁器的踪迹，比中东晚了800多年。

这就迫使先秦中国人只能一直沿用古老的陶锅。而陶器来自黏土，其导热系数只有大约1 w/(m·k)，传热太慢而只能用来“煮”或“蒸”，无法“炒”菜。当然商周贵族们使用的青铜器同样是热的良导体，青铜的导热系数（64w/(m·k)）甚至比铸铁还高，所以有论者认为周代“八珍”中的“煎”已经很接近后世的“炒”，但价值高昂的青铜鼎毕竟不是普罗大众能够消费得起的。直到汉代，随着冶铁工艺的成熟与普及，才使得铁锅开始进入了寻常百姓家。

楚月儿用奇怪的眼神看了一眼林凡，说道：“看来你不是楚国人呀！三百年前周朝分碰瓦解，天下从此陷入战乱，战争经历了大约有上百年天下才形成楚国和陈国两足鼎力的局面。100年前民间百姓发现把食物切小了可以用大豆炸出来的油料放在一起加热食物会更加好吃，这才有了炒菜，但是天下刚经历战乱铁器稀缺所以铁锅根本就没有几个而用铜锅不宜把菜炒好，所以百姓也没觉得炒菜有多好吃，皇宫里的御厨也主要以煮和煎为主。

以前百姓经过了战乱都很穷吃都吃不饱哪来的心思去想怎么吃好，不过经历了楚国几代皇帝的勤政，平民百姓这十几年才开始慢慢富裕起来，然后因为很少打仗所以也不需要那么多兵器朝廷放松了对铁器的管制，百姓才舍得用铁锅了我才发现原来用铁锅炒菜更好吃，御膳房这几年也在研究炒菜，不过一开始御厨们没把握好火候做的炒菜确实挺难吃的，甚至有几次父皇觉得难吃差点要砍了他们还是我求情父皇才息怒。不过我觉得这些年那些御厨的进步很大呀，做的菜还不错。不过我觉得你说的那些才光听菜名就觉得好吃，你能不能把那些菜谱都写下来呀？”

“林凡，不，林哥哥，你把菜谱给我好不好？我去找人做出来，到时候我和你一起吃，你看行不行？

你现在是一个鬼，有这么好的菜谱也做不出来菜，那简直是暴殄天物啊，我觉得交给我才能把菜谱变成美食，到时候咱俩都能享受到美食啊，

求求你了”楚月儿听了林凡描述的八大菜系里面的美味，喉咙动了动，两眼开始布灵布灵的闪光，丢掉公主的姿态完全就像一个求投食的小吃货抓着林凡的袖子可怜兮兮的看着林凡。