第62章 蛋挞尖尖＋抖臀古早（一）（2/2）

“鸡蛋给我拿六只，分离出蛋清和蛋黄来。”

思桐莫名其妙就做了副手，忙不迭开始操作，长到十三岁，鸡蛋是煎过不少，可叫分离蛋黄蛋清还是头一遭，又没有称手的工具可用，第一个蛋壳敲开，还没等她分离呢，蛋清裹着蛋黄就掉进了碗里。

“这……”

“没事，再来嘛，看我的。”梧桐鼓励道，自取一只，从中敲开蛋壳，熟练地在两边蛋壳里倒腾蛋黄，蛋清就自然而然地落进了碗里。

思桐从僵硬的手法练至熟练至少多费了两个蛋。

梧桐拿来勺子小心将蛋黄舀出。

“就不能有一点儿的蛋黄吗？得弄得这般仔细？”

“对，否则就打不出奶泡来。”

“奶泡又是何物啊？”

“蛋白打出来的奶油……怎么说呢，一会你就知道了，有水表哥，来帮个忙呗！”

有水不知前方有坑，店里没客人，正闲得拍苍蝇呢。

喜滋滋地跑来，看着梧桐往蛋清里加入少许白醋，两调羹糖粉，又从回字型的水池边上捞出一块冰坨坨放在另一只大海碗里，将装有蛋清的碗至于上，一支竹制打蛋器递到了他面前来。

“这是？”

“这是点茶用的竹刷，我觉得用来打蛋清也很合适，来吧。”

有水拿着刷子颠来倒去的看了一会才道，“就像打鸡蛋那样？”

“对，用那样的手法不停搅和，直到这些清澈见底的蛋清变成白色……白云蓬松的样子就行了。”

有水想不出那是什么样子，即便是白云的样子，但是蛋清可以做到这步吗 ？

“那不是煮熟就白了吗？”

“……”

梧桐被他聪明笑了，“打嘛打嘛。”

打就打呗，稀里糊涂答应下来的有水表哥开始了他被坑惨的一个时辰。

在他还有气力打蛋清的时间里，梧桐又取来海碗，称了二两牛乳，放入一两玉米油，在火上慢慢加热，方便油和牛乳充分融化搅匀乳化。

紧接着往碗中筛入二两面粉，搅拌均匀的状态像拌无水的米糊，还能听见‘呱唧呱唧’的声响，润度才算合适。

最后加入分离出来的九只蛋黄，继续搅拌，蛋黄糊呈现出澄亮的玉米黄，竹筛提起，落下的蛋黄液连续不断，并呈光滑细腻，没有颗粒感。

“四姐，看着啊，合格的蛋黄糊要出现这般明亮的黄色，颜色过浅则是面粉多了或蛋黄不够，亦或者搅拌时间不够，相应要做调整，面糊无颗粒无气泡，质地细腻湿润，竹筛提起面糊能如水坠下为成功。”

“制作出成功的蛋黄糊才能顺利烤出不塌陷、开裂、颜色过深的蛋糕，这是关键步骤之一，你若感兴趣，每日都可以试着做做，熟能生巧。”

思桐很用心的记着，可惜了，她不识字，好记性烂笔头，现在再认真，过不得几天就得忘。

“你就别花时间跟她嘀咕了，来救救我吧，谁来给我擦擦汗，汗水掉蛋清里，你们照吃不误吗？”有水有气无力地申吟起来。

思桐赶忙掏出手帕子给小表哥擦了脸，噗哧噗哧想笑又不敢笑。

梧桐凑上来看了眼有水的成果，已经打发出满满细密的小泡泡了，这时不能听，赶紧又取来些许冰块垫底，往蛋清中加入第二次白糖，接手打发。