第231章 烹饪班（二）（1/2）

麦振新，在这个学员群体中年纪最小的，好奇心总是驱使他不断探索。这天，他兴致勃勃地提问：“老师，我在家里看奶奶炒菜，发现她总是三只手指捏一撮盐，这一撮大概有多少盐呢？”

我微笑着回答他：“嗬！三指一撮，可大可小，这确实不容易估算。不过，我可以给你一个参考标准。一般来说，三指指尖捏一撮食盐大约是两三克的量。比如，我们常见的啤酒瓶盖，去掉橡胶垫后，平装满一瓶盖的食盐，大约是6克左右。这就是成年人每日摄入的食盐量。

另外，我们喝汤用的瓷勺，平装1勺食盐的量大约为18克。一家三口一日所需的食盐量，就可以用这个瓷勺来衡量。当然，每个人的口味不同，食盐摄入量也会有所差异。但为了健康，我们还是应该控制在合理的范围内。”

麦振新听得津津有味，恍然大悟。他终于明白了为什么家里炒菜时要控制盐的用量。看着他满意的笑容，我的心中也泛起了一丝欣慰。麦振新低语：“原来，这生活中的点滴小事，都蕴含着大学问。可真是生活处处皆学问，只需用心去发现。”

杨逸轻声问道：“老师，白鱼都处理好了，下一步我们要做什么？”我拿起一条处理好的白鱼，开口讲：“我们先要将鱼牙处理掉，它在哪里呐？就在鳃的后边中间这块，一个它，一个鱼鳍，是鱼身上最腥的，都得去掉。再给鱼打上一字刀，两面都打好了……”

看着他们熟练地将鱼牙和鱼鳍处理好，我不禁想起了我国北方的传统烹饪方法。

我接着说道：“现在我们开始码味，这是一个非常重要的步骤。首先，捏一撮盐，小心翼翼地将盐均匀地撒在鱼身上，然后再翻个面，同样地，撒上一层薄薄的盐。接下来，为了去除鱼的腥味，我们要撒上一些花雕酒。花雕酒的香气能够中和鱼的腥味，使鱼肉更加鲜美。”

“接着，将切好的葱段铺在鱼身下，这样做的目的是为了让鱼在蒸的过程中，热气能够顺畅地流通，使鱼肉更加鲜嫩。同时，在鱼肚子里也要塞入一些葱姜片，这样能够让鱼更加的入味。”

“在鱼肉处理好后，我们要准备一些冬笋切片，这是为了让菜肴的口感更加丰富。此外，还要准备一些雪里红咸菜切末，用来调色和增加口感。”看着大家忙碌的身影，我仿佛闻到了雪笋蒸白鱼的香气。

正如我国某位着名的美食家所说：“烹饪一道佳肴，不仅要有精湛的技艺，更要有一颗热爱美食的心。”在这个温馨的场景中，我们每个人都怀揣着对美食的热爱，共同努力，只为呈现出一道道美味佳肴。这不仅是对美食的尊重，更是对生活的热爱。

我继续给学生们演示，把一片笋片码放在鱼身上，码上一些雪菜末，再码上一片笋片，就这样间隔码放到鱼腹后面。接着，在笋片和雪菜末上面，放上一勺猪油，这样可以起到去腥增香的作用。“热水蒸8分钟……”

这时，我想起了我国着名烹饪大师川菜之父陈麻婆的事迹。他擅长烹制麻辣菜肴，特别是在鱼的制作上有着独到的技巧。他曾说过：“烹饪之道，贵在火候，熟透而不烂，嫩滑而不生。”正是这种严谨的态度，使得他的菜品深受食客们的喜爱。

回到课堂上，我告诉学生们，这道菜的关键在于火候的把握和食材的搭配。火候大了，鱼肉会变得老硬；火候小了，鱼肉又不熟。而笋片和雪菜的搭配，既能增加口感，又能去除鱼的腥味。最后，猪油的加入更是让整道菜焕发出浓郁的香气。

在学生们聚精会神地聆听之际，我再次提醒他们，生活中的烹饪也是如此，我们需要不断地学习、实践，才能掌握各种烹饪技巧。正如我国烹饪大师们所言：“烹饪是一门艺术，也是一种生活态度。”