第191章 热糕和藕粉桂花糖糕（1/2）

我家山上的秋茶收获颇丰，于是！便请来了许多懂茶的朋友，一起品尝这美味香醇的新茶。他们赞不绝口，纷纷表示这是他们品尝过的最佳山茶。

即然品茶自然少不了佐茶的点心，顺应茶香，佐茶点心普遍出现在茶会、品茶等场合，甜点、小食或水果都有可能成为茶的良伴。这些点心或甜或咸，或酥脆或软糯，口感与茶的醇厚相得益彰，实为一种雅致的饮食文化。

在茶道中，佐茶点心更是一种精致的享受，它们的口感和茶香相互映衬，让人在品茶的过程中获得更为丰富的味觉体验。有时，一口清香的龙井茶搭配着鲜嫩的水果，仿佛在品尝着大自然的恩赐；而一杯红茶配上香甜的糕点，独特风格让一代代中国人为之倾倒。

懂茶的人，也懂美食，就像《红楼梦》中琏二奶奶王熙凤调侃林妹妹：“吃了我们家的茶，怎么还不给我们家做媳妇？”喝碗茶就给我家做媳妇不太现实，但是我家的茶，可不是白喝的，那得做些美食全做茶资好了。

我用琏二奶奶的话，打趣大家，大家便顺势决定，做些《红楼梦》里的点心，权做茶资。安然和包慕拯，马兰夫妻，欧阳晓芳夫妇，还有谈大姐，全先生……正是秋高气爽，风和日丽的时候，我们在花园里搭起帐篷，开始制作《红楼梦》里的点心。

我选了《红楼梦》第六十回茉莉粉替去蔷薇硝 玫瑰露引来茯苓霜那一回，芳官拿着打雀玩儿的热糕。这里我不免又暗自感谢上辈子那些“红学家”们挖掘出热糕的做法。

我把鲈鱼放入砂锅煮熟，捞出剔骨只取其鱼肉，再取 4 把新鲜的咸蛋黄碾碎，香菇切丁。锅里放少许油，加入姜末、香菇丁，倒入鱼肉，再加入咸蛋黄、白醋、少许鱼汤，炒熟后撒些葱花备用。

面粉中加入少许酵母粉，温水和面。等面醒好，搓条揪成合适的面剂，两手配合将面剂又拇指按压出窝，放入炒好的馅料，用虎口收口，再轻轻压成圆饼，放油锅中炸至两面金黄。

热腾腾的热糕就做好了，大家一起上手，夹了一个热糕品尝起来。热糕自然要趁热吃才成,冷了就完全失了热糕的风味,趁着刚出锅还烫嘴的时,先小口小口地咬着吃，满嘴里都是香。这时，吃完热糕的欧阳晓芳说道，“小厨房的一块热糕，让得宠的芳官成了大观园中最张狂的丫头。”

我喝了口茶，这才说道：“那一碗剩饭，让春燕成了大观园中最有教养的丫头。芳官以三等小丫头的身份，成了怡红院的“红人”。再加上贾宝玉的宠溺，就有了热糕打雀儿的举动，相较于春燕儿，芳官更像是何婆子的亲闺女。”

全先生说，“闻丽做了热糕，那我做第四十一回中提到的藕粉桂花糖糕，……”全先生在大碗里放了藕粉、糯米粉、白糖，还有一勺糖桂花，将它们混合到一起，再加一点牛奶调和，一直搅拌至无颗粒感，面糊提起后纹路迅速消失的状态，这才罢手。

然后，在不锈钢方盘里抹上一层油，再倒入面糊，方盘上蒙上一层保鲜膜，入锅蒸二十分钟，表面刷一层糖桂花，再蒸五分钟，放凉切块。

全先生又说道：“《本草纲目拾遗》称：‘冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，洁白如鹤羽，入食品。先以冷水少许调匀，次以滚水冲入，即凝结如胶，色如红玉可爱，加白糖霜掺食，大能营胃生津。’这藕粉可是好东西……”

另一位美食家，书画家余梁讲：“全先生做了薛姨妈吃的藕粉桂花糖糕，那我就做贾太君吃的松瓤鹅油卷。”余先生将松籽熟芝麻用擀面杖擀碎，鸡蛋、白油、芝麻、熟花生油、盐、奶油、60%松仁、白糖和成馅备用。