第139章 涮羊肉（2/2）

我欣然答应了于伯的邀请，决定在拍摄任务结束后，前往他的私人小厨，一探究竟。 那日，阳光正好，微风不燥。我沿着一条蜿蜒曲折的林荫小路，来到了于伯的私人小厨。一进门，便被眼前的景色所吸引。园内绿树成荫，小桥流水，仿佛置身于一幅山水画中。于伯热情地迎接我，并带我们参观了他的私人园林。

我们一边品茶，一边聊起了美食与人生。于伯告诉我，他的饭店之所以叫“私人小厨”，是因为这里的一切都是私密的、定制的。他希望每一位客人都能在这里找到家的感觉，品尝到最美味的食物。

正聊得兴起，于伯提议亲自下厨，请我们吃涮羊肉。我们的镜头切近，拍摄于伯手切羊肉片。众所周知，涮羊肉遍地开花，羊肉片大多是机器切的。很少有人，看手切羊肉片了。

我看见于伯将一条细布条缠在拇指上，开始切肉。许多手切羊肉片的人，都会将羊肉微冻，可于伯却是用的鲜羊肉。这可是只有拥有一流刀法的人，才会驾驭得了的。于伯是京城刀工师傅行家里手，是这一行里的尖子。

羊臀尖上精瘦细软的磨裆，下刀必须得快，容不得一丝犹豫不决。而羊腿上面的小三叉，半肥半瘦，吃的是它每一片肥瘦相间，纹理完整。为了控制好羊肉片的厚度，五十厘米的夹钢刀必须紧贴着拇指运刀。

于伯手切羊肉片，一干就是四十多年，运刀如飞，手臂重复摆动，每天都有五千多次，四十年一复一日的操作，机械性的动作如同走动精准的钟表。我们看着盘子里不足一毫米羊肉片，肉体通透，纹理细腻。

于伯告诉我们：一只羊，全身只有百分之四十的肉，可用来做汆烫的羊肉片，黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子八个部位。

于伯还告诉我们：北京的涮羊肉来源于御膳，里面颇多讲究，涮羊肉火锅可是席，讲究的是，清水辨食材，先把外杏儿(羊尾巴)放进火锅里，这叫做“肥锅”。脂肪遇热，散发肉香，与油脂浸润了整个锅底，原来的清水也有了内容的承载。

将上脑放入翻滚的汤汁中，上上下下不过十秒，捞出放在盘中，搁上韭花酱，上脑的香甜，还有韭花的清香，完美结合。我们按照于伯说的步骤涮羊肉，吃了有生以来，最鲜美的涮羊肉，

在品尝这最鲜美的涮羊肉时，我感受到了于伯对于美食的热爱和追求。他不仅是一个技艺高超的厨师，更是一个对生活充满热情的人。他的故事让我明白，只有真正热爱生活、用心去感受的人，才能做出真正美味的食物。

在拍摄过程中，我与于伯建立了深厚的友谊。我们共同探讨人生，分享彼此的故事。在他的帮助下，我逐渐领悟到了更多关于江湖的深意。我意识到，江湖并非只存在于恩怨纠葛之中，它更包含了人们对生活的热爱、对美好事物的追求以及对人生价值的探索。

在于伯的私人小厨中，我度过了一段难忘的时光。我们拍摄了许多关于美食的故事，也记录下了于伯与客人之间的互动和情感交流。我发现，这里不仅仅是一个提供美食的地方，更是一个充满温情和故事的舞台。

拍摄结束后，我带着对于江湖的新认识和对于生活的热爱回到了台里。我将自己的所见所闻所感融入到节目中，希望能够通过《最美味》这个平台，让更多的人感受到美食背后的故事和人生的真谛。

与此同时，我也更加珍惜身边的朋友和家人。我意识到，生活中最珍贵的东西并非名利和地位，而是那些与自己共同经历过风雨、分享过欢笑的人。

如今的我，已经不再是那个初出茅庐的年轻女孩，而是一个更加成熟、坚定和有情怀的人。我知道，无论未来的路有多么曲折，我都会坚定地走下去，用自己的方式书写属于自己的江湖故事。