第138章 翡翠冻鸡（2/2）

然而，接下来的录制并不顺利。在随后的环节中，我在另一个老菜馆。遇到了一位态度极其恶劣的厨师。他自视甚高，对我这个“女厨王”极为轻视，一再说：后厨哪是女人该进的地儿……甚至在拍摄过程中故意使坏，让我们的拍摄一时陷入尴尬的境地。

面对这位厨师的无理取闹，我可没惯着他，换上厨师服，和他计较一二。我告诉他，在我们每一个人的家里 ，为家人任劳任怨，年复一年，为家人炒菜做饭的大多是女人。古代十大厨神，伊尹、易牙、太和公、王小余，而膳祖、梵正、宋五嫂、刘娘子、董小宛、萧美人，可都是女人，十大厨神里男子可是只有四位哟。

老厨师长、谭伯、龙爸、周先生……他们许多人可不是这么墨守陈规，他们都把他们珍藏的做菜笔记，收集的名古菜谱，都借给我誊写，我脑海里的菜谱，那可多得不得了。今天我就将我复制出来的翡翠冻鸡，做一做，杀杀他的威风。

我先将鸡煮熟后，待整鸡出锅后，为了避免美味流失，油脂外溢，马上用油纸将鸡包裹得严严实实，在有冰箱的年代，发明此菜的膻祖，将其放到井底冷却，以此来锁住鸡汁的鲜美。

我借用了现代化的便利，把包裹好的鸡放入冰箱冷藏。接着，在刚刚煮好的鸡汤之中加入猪大骨、羊蹄及葱姜料，大火烧开，小火慢煨四个小时，再用纱布过滤，这样熬出的高汤色泽乳白，香味浓郁。

最后，将熬好的高汤盛入方盘之中，掺以少许菠菜汁着色，再将冰箱里的鸡取出，拆肉脱骨，放进汤汁之中，静待鸡汤自然冷却，凝结成冻。

这时间餐馆里的所有人，都静心等待着。终于守得云开见月明，我将其改刀成小块，摆盘端上了餐桌。大家目不转睛地看着，汤冻剔透如翡翠，我示意大家品尝。我夹一片放入口中，鸡汤在口中慢慢化开，鸡肉又滑又嫩，与口中全未融化的肉冻融合，凭添了几分别致的口感，那滋味可真是无与伦比的鲜美。

作为荤菜中的绝品，翡翠冻鸡口感滑嫩，香而不腻，老少咸宜。这曾经出现典籍里，曾经失传的翡翠冻鸡，让那位厨师哑口无言。

在品尝过翡翠冻鸡后，那位厨师的表情从轻视变成了惊讶，他显然没有想到我会做出如此美味的菜肴。我趁机告诉他，这道菜不仅是一道失传已久的名菜，更是一道传承了千年的中华美食文化。

我继续说道：“中国菜讲究色、香、味、形、器，每一道菜都有其独特的烹饪技巧和历史文化背景。翡翠冻鸡是一道集大成的菜品，它不仅口感滑嫩、香而不腻，更是承载了丰富的文化内涵。这道菜的复原，不仅是对历史的致敬，更是对中华美食文化的传承和发扬。”

厨师听后默然无语，显然是被我说的话所打动。他开始重新审视我，也重新审视他所坚守的那些陈规陋习。我对他说：“我们每一个人都是中华美食文化传承的一份子，我们的每一次烹饪，都是对历史的致敬和对未来的期许。我们应该珍惜这份传统，发扬这份文化，让更多的人了解和喜爱中华美食。”

在接下来的录制中，这位厨师的态度发生了180度的转变。他不仅认真学习我的烹饪技巧，还主动分享他的烹饪心得。我们互相交流，互相学习，共同进步。最终，这期节目录制得非常成功，也成为了我们共同的宝贵回忆。

通过这次经历，我深刻地认识到，面对任何困难和挑战，只要我们怀揣着对中华文化的热爱和敬意，坚定地传承和发扬这份宝贵的文化遗产，就一定能够克服一切困难，让中华文化在世界舞台上绽放出更加璀璨的光芒。