第28章 陈仕伟求见（2/2）

下午4点多，我妈就开始准备做炝锅面，我不能让我爸妈忙活，我闲着，于是：“妈，你活面，面我来擀。”我爸：“我力气大，我揉面。”我妈拿一小碗倒入温水，磕进一个鸡蛋，加少许盐，用筷子搅匀。面盆里倒入面粉，一边加水，一边用筷子搅成絮状（顺一个方向搅），再揉成团。

下面就由我爸接手，接过面团，使劲地揉啊揉，揉了饧，饧了揉，足足揉饧(xing)了3o分钟，然后盖上湿的笼布醒20–30分钟；面醒好了，我擀面，擀的厚薄均匀，切成小孩手指般粗。一旁的老爸，不住嘴地夸赞着我：“你看我闺女擀得真薄啊，放报纸上，都能看清字。”“那是，也不看谁擀的。”我妈说。

我妈在锅内放油，葱花爆香，肉丝煸变色，放入西红柿煸炒几下，倒入高汤，开锅、下面。面出锅了，撒上香菜，喷香的炝锅面，我一气喝了两碗，妈妈味道的炝锅面我想了好久啦。饭后，去黑虎泉边溜了一个小时，才敢上床休息。不知不觉，香甜一梦，酣睡到天明。

山东炝锅面

用料 ： 面粉适量、鸡蛋一个、西红柿1–2个、油菜2-3棵、木耳、蒜片、葱白、姜末、盐。

做法：

1.把面粉倒入盆中，小碗倒入一个鸡蛋打散，温水，少许盐搅匀，分次倒水，用筷子将面粉搅成絮状。

2.将搅成团的面揉成光滑的面团，饧发20分钟，中间再揉2-3次

3.把饧好的面团，按扁，用擀面杖擀成薄片，撒上面粉，折叠好，切成粗细均匀的面条

4.木耳泡发，去掉蒂，洗净，撕小朵。

5.蒜切片；油菜洗净；西红柿洗净，去皮，切丁

6.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜末、蒜片、葱白炸香，放入西红柿丁、木耳，翻炒出番茄素；加水，大火烧开。

7.放入擀好的手擀面煮至面条熟，加入油菜，略煮加盐调味，关火出锅。

西红柿巧去皮

1.西红柿在顶部用刀划个十字，放在小碗内，浇开水略烫，轻揉整个西红柿，西红柿皮就能很轻松的剥下来。

2.用不锈钢小汤匙转圈刮，要掌握好力度，不如第一种省事。