第22章 凤趴窝（1/2）

我搬来雅居乐国际花园时间不算太长，可也不算太短。我是时常在家的，也时常进进出出，一层八户，居然一家邻居也没见到过。可从丝丝缕缕的生活痕迹来看，18层的八家住户都已入住，或许是作息时间的不同，我们八家从未碰见过。

我在杂志社“法定”的坐班日子是每周的周二，周四。其他时间我可以自由支配。这个自由的工作模式让我感到非常满意。周二和周四的上午，我来到杂志社，和其他同事一起参与编辑工作，中午一起吃饭，谈论各种有趣的话题。其他时间，我可以在家里自由创作，或者去不同的地方采访，了解不同人的生活和文化。

周三我和龙彪去采访读者推荐的美食家。他是深海最会吃的人，也是最善做懂吃的人。深海市山西籍着名美食作家，书画家全继红先生。穿街过巷我俩来到老城区的一座四合院前，哇哦！好一座青石黛瓦的古宅，简直就是一座小型的王府，飞檐斗拱、雕梁画栋，金山如画呈现中式古建筑的非凡魅力。

我按下门铃，不一会儿，大门一开，迎出来一位三十岁左右的男子，见了我们，微微一笑说道：“你们来了，快请进！”跟随他一起穿过花木扶疏的院子，来到了正房。一位五十多岁，长相清隽，气质疏朗的中年人，正候在廊檐下。

寒暄过后，我们跟着全先生来到厨房，全先生拿过一只走地雏鸡，已经用冰糖、生抽、老抽熬成酱汁腌制了八个小时，在雏鸡腹内塞入炒过的五花肉丝、生姜丝、冬笋丝、香菇丝。将鸡放入砂锅，加入带壳的桂圆、松茸、鹌鹑蛋，再次加入熬好的酱汁。

全先生用锡纸将砂锅包住，放进放满粗盐的大铁锅中，开大火将盐烧热，再转小火烹制四个小时。在等候的过程中，全先生请我们吃了百花烧卖。百花稍麦以其顶口捏花如梅，出笼时状如花朵，颜色多样，恰似百花争艳才得此名，从它的颜值上来讲，真的是无可挑剔。

皮碾得精薄，馅也足够香浓，捏得下如银瓶，口如梅花，每吃一口，都是一嘴的油香，而细嚼慢品，尝得到大块的肉馅是多么的嫩滑多汁。怪不得，百花烧麦被誉为一绝，被许多政要和名人亲口品尝过，都给予了极高的评价。怪不得有会人说，去山西没尝过百花烧麦，就等于没到过山西。

经过漫长的等待，我们终于可以品尝一下“凤趴窝”了，香酥软烂，鲜嫩多汁，咸鲜四溢，异香扑鼻。慈禧太后曾经吃过的怕菜名犯了老佛爷的忌讳，“凤趴窝”临时改为“金凤卧雪”。我没想到这道借鉴鲁菜和客家菜盐焗技法的功夫菜，里面有如此曲折。

全先生还告诉我，明朝的时候就有，它有着另一个美丽传说，就是晋剧《游龙戏凤》中李凤姐为正德皇帝明武宗朱厚照，一手烹制的一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。因此被正德皇帝封为贵妃，只不过令人惋惜的是，半途中李凤姐就突然香消玉殒。虽然李凤姐已成过往云烟，可她的菜“凤趴窝”却流传了下来。

星期四，我写的文章发表后，大家都晓得了在不久后，有一家晋菜馆即将开业。到时候大家就可以品尝一下慈禧太后吃过的“凤趴窝”。深海市市民颇为期待晋菜馆“百味楼”开业，到时候可以大快朵颐一番。

那天采访完，我就去了副食市场，买了好些粗海盐，准备复制“凤趴窝”。回到家里，已是傍晚，把从青龙村带回来的鸡，先从冰箱里拿出来，慢慢化冻。到了晚上临睡前，按照全先生的做法，先将鸡用酱汁冷藏腌制上一夜。

翌日清晨，我起了个大早，先把“凤趴窝”做上，在灶上焖制着。这才开始做早饭，做百花烧卖，温水和面，饧20分钟。趁着饧面的工夫，我调好了馅，自然是要先将馅儿养上，这样馅料才足够入味。