第64章 是个会挑人的好管家（2/2）

沿着锅边划入冒烟的热水中。

将小块豆腐全部滑入水中后，再撒上一撮盐等待煮开，去除豆腥味。

她将早已准备好的大漏勺翻转个面，开始缓缓用勺背将豆腐推散。

煮个两三分钟，便放入一盆清水中等待备用。

帮厨阿姨将垛好的牛肉沫、五花肉分别装入盘中。

万亿接过，将过滤好的姜汁倒入牛肉中抓匀准备开始炒制。

帮厨阿姨便去将剩下的豆腐块片成三角形。

清洗干净灶台和大锅后，又开始将给炒锅内倒入菜籽油。

这是她看了系统的菜谱后，在网上买菜时特意加上的。

别说菜籽油是真香。

热锅冷油下入牛肉沫快速炒干水分，撒上一点盐后盛出备用。

一旁的帮厨阿姨见此片豆腐的刀的速度终于放缓了些，眼神中不禁多了几分欣赏。

看这架势，是个熟手啊，一会出锅了先买一份。

万亿这边看了眼时间，丝毫不敢停歇。

快速涮洗好炒锅烧干水分倒入油等待油温上升。

看准时间，待油热转成小火开始炒制豆瓣酱，直至炒出红油。

再抓上一把万亿自己调配的辣椒粉用于提色增香。

瞬间，锅内色泽鲜亮的红油便展于眼前。

香扑鼻而来，油烟机也开始加快转速往外排烟。

“哇，好香。”帮厨阿姨连忙道。

万亿专心盯着锅内，将炖了一小时的牛骨汤缓缓倾斜倒入再开大火煮开。

趁着烧开的同时，万亿又从柜子里拿出一口锅洗净准备煸炒五花肉。

双锅同开，给帮厨阿姨惊讶的又是‘哇’声一片。

很快左边锅内已经开了，万亿将小方块豆腐缓缓滑入锅中。

这一砂锅牛骨汤刚好覆盖全部的豆腐，比例拿捏十分到位。

一旁锅内的五花肉溅起‘滋滋’冒油声，简单翻动两下后，很快肥瘦相间的五花肉开始泛着焦黄色。

待全部猪油煎出油脂后，再将五花肉捞出，开始下三角形豆腐片，然后撒上一层毛毛盐。

三角形豆腐较多，得分成五锅煎制才行。

将豆腐片整齐码放在锅内后，继而转成中火等待豆腐逐渐呈现焦黄色。

她便抽出空给麻婆豆腐的锅里将炒好的牛肉沫均匀铺在豆腐上。

再进行调味。

由于豆瓣酱和豆豉本身已经自带盐味，调味时候便根据一锅的豆腐加了一点盐、鸡精、少许白糖即可。

随后又使用左手轻轻晃动锅，右手又勺背缓缓推动豆腐，好使豆腐、牛肉沫全部入味。

豆腐在经过高温的煮制过程中也会出水，这时候可以转为小火慢炖豆腐。

也给了一旁正在煎制的豆腐翻面的时机。

万亿拿出干净无水的锅铲，三下便将豆腐顺利翻了个面。

两口锅内，‘滋滋滋’和‘咕嘟咕嘟’的声音传来，似乎是在打着节拍。

一旁切白菜的帮厨阿姨看得直咽口水。

这时。

敲门声响起。

“咚咚咚”