第72章 制盐之法（1/2）

对于如何制盐，刘辩还是了解的。

当年他在这里工作的时候，这里有个规模很大的盐场，主要生产原盐、日晒盐以及其它相关盐化产品，年产原盐数百万吨，不仅如此，这里还是最早利用地下卤水资源生产食盐的地区，所以对于如何制盐甚至是制盐的历史都是有着较深的了解。

在刘辩的记忆中，古代制盐有两种方法，一是煎，一是晒。

人们最早采取的制盐方法是煎盐。最初煎盐用牢盘，也称“盘”、“牢盆”等，分铁制和竹制两种。后来慢慢改为用锅煎制。煎盐锅分煎锅和温锅，煎锅放在灶门的近处，温锅放在煎锅的后面。煎盐时卤水先入温锅预热，再渐次加人煎锅。

煎盐以芦苇和蓬蒿为主要燃料，卤水在煎炼过程中，水气蒸发，浓度加大，卤水越煎炼就越凝结，称“起楼”，再加温卤叫“换汤”。将煎成时，投入皂角或少量米糠、麻仁等，顷刻间就凝结成盐。煎盐要随着卤水煎干再添入温卤水，直至满锅都结盐。煎盐每煎一昼夜称为“一火伏”，一般灶户可在一昼夜煎制6锅盐，每锅约收盐百斤。

第二种方法是晒盐。晒盐极为简单，每年春季，灶户在海边先掘一个纳潮沟，以引海潮，然后筑一个九层或七层的池子，由两个人用绳子系住柳斗，掏沟中海水，自高而低扬水制卤，趁晴天暴晒一日，就可成盐。最后用木耙扒起，堆放在池旁，用泥封好贮存。

晒盐要经过纳潮、制卤、结晶、收盐等4道主要工序。

纳潮，是以动力汲扬或自然流入的方式，将海水引入盐田。纳潮必须掌握海洋潮汐规律和海水浓度的变化情况，选纳高浓度的海水。

制卤，是利用自然条件将海水逐步蒸发浓缩成卤水的过程。

结晶，是把卤水灌入结晶池进行晒盐的过程。

收盐，是海盐生产用人最多，劳动负荷最繁重的一道工序，包括扒盐（用木耙将盐扒成堆或扒到池道上）、吊盐（用木锨装盐入筐，两人抬筐运至滩坨）、撩码（用木锨再撩码成坨）。

当然这样得到的不过是普通的粗盐，而刘辩想要的则是后世餐桌上的那种精盐。

我们都知道，因为技术水平的问题，古代虽然也有所谓的精盐，可也不过是去除了部分杂质后的盐，跟后世通过化工的方法生产出来的精盐不可同日而语，虽然看着精细，可是口感还是十分的苦涩，只有少数地方出产的矿盐因为含有杂质较少，才没有那种苦涩的口感。可这样一来，那精盐的价格高了百倍也不止，也只有达官贵人才能吃的上。

将粗盐提纯成精盐，是穿越古代之人必做之事。为何呢？因为大多数现代人都知道，粗盐到细盐很简单，最基本的办法就是提纯、过滤，所以一般小说中都是讲如何用麻布过滤，如何用木炭吸附，可是这种方法只能去除粗盐中的杂质，而影响口感的，尤其是造成食盐苦涩的罪魁祸首是粗盐中含有氯化镁，它并不能被过滤掉，所以你再怎么过滤得到的细盐口感也会有苦涩的味道。

所以没有苦涩味道的食盐，在这个时代价比黄金。

刘辩要弄出来的就是这种精盐。他记得当年在网上见过有人说过一个方法，所需的材料就是石灰石。

石灰石加热变成生石灰，之后加水变成石灰乳，把饱和的石灰乳溶液加到粗盐溶解的水里，就会出现杂质，然后过滤一下。这个时候也还可以通入二氧化碳，当然没有二氧化碳也可以直接晾在空气里，过一段时间又会出现杂质，再过滤一次。

最后再蒸馏，就会得到没有苦涩味道的精盐了。

原理是啥？刘辩大概知道一点，不过物理化学历来不是他的特长，他懒得去想，只要能得到口感好的精盐就是了。

当然这些都是理论上的东西，知道是一会儿事，动手去做可就不是那么简单了，不过好在他现在也只是有这个想法而已。毕竟现在他可是要啥没啥，虽然眼前就是大片的盐田，可这并不属于自己，而且就算是他的，可缺少懂技术的盐工，想在短期内出盐并不容易，更何况这些盐田不但荒废很久，还被人为的破坏过，需要重新进行修整。

对于刘辩提出的整治盐田大多数人并没有太大的信心，所以刘辩要做的就是拿出让他们相信的实证，也就是精盐。