第65章 琼林食奉（1/2）

送走最后一批食客，接下来该准备晚上的宴席了。

“苏大哥，吴大哥，麻烦你们去县城一趟，我想邀请县太爷跟周员外来吃一顿饭，顺便把苏老爷跟夫人也叫过来吧！小妹，你跟他们一起去吧！”

“好的，师父！”

吴良杺应答下来，跟苏醒采兰一同出门，从月亮小镇到凌云县根本要不了多少路程就能到，天黑之前就能赶回来。

原先请了吴老爷晚上来应家小馆吃饭，用他送来这些好食材做一顿饭，自然不能马虎，聂锦程提出要做一道琼林食奉作为压轴菜。

“琼林食奉？”

琼林食奉是父亲最喜欢的拿手菜，在『食记』中是不可多得的一道菜，其实他早就想念这个味道，只不过一直没有寻到食材。

如今从吴老爷手里得到做琼林食奉的材料，自然不想错过。

“夫君，琼林食奉很难做吗？”

“说难也难，说不难也不难，不过我只知道做法，接下来的烹饪，还是要靠娘子你来完成。”

琼林食奉云集许多食材，把许多食材做成一盘菜，光是处理菜品都要费小半天功夫，而且对火候、刀功、烹制时间等都有时间要求。

吴老爷送来的食材，除了藏香猪腊肉之外，其余都是辅料，这些辅料也是制作琼林食奉的必备材料，而且加上藏香猪腊肉的画龙点睛，这道琼林食奉会更加完美。

聂锦程用心把制作琼林食奉需要的食材挑选出来，告诉采薇需要怎么处理，要做哪些前期工作，每说一句，采薇都牢牢记在心里，下一次有机会，她就会独立试着做出来，这也是她提升技能的一种方式，拥有过目不忘的神力，随着一次次做菜，把菜品做得越来越极致，这也是她最近进步神速的原因。

有时候，一道菜一天就要做上七八次，甚至九，十次，他应家小馆菜单上，好多菜式都是厨尊斗厨上有的名录，在后厨做菜的同时，只要有食材，就可以以做菜代替练习，一举两得。

一道琼林食奉，涵盖了天上飞的，地上跑的，水里游的，土里长的，树上摘的，每一样都会用到，但是只用特定的某一部分，这才是这道菜难得的原因之一。

所有食料都准备好之后，先做装盘处理，需要在火炉上蒸，又要在碳架上烤，还要在油锅里炸，各种方式都来一遍，最后将处理好的食材按顺序放入砂锅，用文火慢熬，以小火炆出那种滋味。

这还不算完，不同时段还要分别加入不同的佐料，过早过晚都会影响口感，加料的时机也特别注意把握，最后外加入混合各种香料的汤汁，转中火煮15分钟即可出锅。

这都不算完，藏红花跟川楝子毕竟是带药性的食材，要单独处理，只需要他们的汁水入味，两种食材主要是制作汤料，有保健功效。

川楝子本身有毒性，处理起来也要特别仔细，一般情况下，不建议使用这种食材。

“好香啊！”

采薇见夫君把单独熬制的藏红花汁水跟川楝子汁水经过特殊处理，均匀淋在琼林食奉上，最后把煮熟的藏香猪腊肉切片，整齐码在最上层，又用两种一汁水淋了一遍，最后放在文火上煮。

这一道工序下来，的确花费了不少功夫，两人在后厨已经能听到采兰他们说话的声音，大家都到了。

“夫君，我们开始做菜吧！”

采兰被大家簇拥着进入内堂，苏家父母，县太爷，周员外跟吴老爷齐齐到来，应老爷紧跟其后。

“还好我没吃晚饭，不然就错过采薇姑娘的手艺了！”

吴贤德说了一句。

“可不是嘛！我儿子媳妇听说应家小馆有宴席，都在吵吵着要过来，连老太爷都在抱怨今天吃太多，不能过来捧场呐！”

苏老爷跟夫人倒是一脸淡定，问采兰今天为他们准备了什么菜色。采兰也不知道姐姐做了什么，反正都是一些之前没见过的菜式就对了。

现场最开心的就属应老爷，大家都在夸他调教出这么优秀的女儿，不仅会做生意，还有一身好厨艺，真是羡煞旁人。

应老爷知道女儿一直都是依靠聂公子才有今天，所以对大家的夸赞都是礼貌性微笑，从不多言语。

菜还没有做好，三位年轻人先为大家奉上先前特制的醪糟枸杞汤圆跟豌豆黄云卷作为前菜，这等小吃食吃起来别有一番滋味。

菜品慢慢被端上桌，果真如采兰所讲，都是一些平时没有吃到过的。

蜂窝豆腐；白玉饺；百子凤翅；包公酥鱼；包河藕排；鲜蘑汤泡肚；香辣麻仁鱼条；香烹小青虾；香桃鹌鹑蛋；一品海参；五香酱肉；香麻大排；象眼鸽蛋；绣球干贝；雪梨凤翅；珊瑚雪花鸡；珊瑚雪卷；生爆盐煎肉；生片菊花火锅；生烧鸡翅；南煎肝；千页糕；清炖过鱼；清蒸鳊鱼。

“这桌菜集合了八大菜系有名的菜，是我姐特意为大家做的。”

“采薇丫头有心了，这一桌子菜，我仿佛感受到有朋自远方来，不亦乐乎的意思！有意思，太有意思了。”

县太爷也是进士出身，自然有点墨水，不像其他几位都是糟汉子。