第12章 蒜泥白肉（2/2）

看了眼时间，肉还没闷好，李方把鱼拿出来开始清理。

熟练的把桃花鱼清理干净，红烧桃花鱼的做法和其他鱼的做法其实差不多。把鱼清理干净，煎成两面金黄捞出，下油爆姜蒜放入调味料煮开再放鱼，最后放入葱花，装盘。

李方看了眼时间，锅中的白肉差不多也焖好了。李方把肉拿出来放到案板上，手上动作没有停顿，把肉摆平整以后，右手拿起菜刀，漂亮的耍了几个刀花.菜刀在李方的手上灵活的转了几圈，动作非常华丽。

“我勒个去，就凭主播这一手，小心心送上。”

“主播这一手练了多久啊，怎么练的。”

“主播再来一次，刚才没看清楚。”

“对啊，再来一次。”

既然观众要求了，李方又轻松的耍了几个刀花。

“好，打赏。”直播间一个观众叫好到。

随后，直播间又被各种礼物刷屏了。大家看着这个直播间，突然发现李方的直播越来越有吸引力了。

“谢谢大家送的礼物，谢谢......不过接下来我要开始片肉了，就不能分心看弹幕了，大家担待。”

切肉片是技术活，特别是蒜泥白肉，有不少注意事项。首先一条就是，肉要尽量薄，切得越薄，口感就越好，味道才会浸入。相反，切得厚了，五花肉中那厚厚的肥膘，想想就觉得腻。但是仅仅切得薄也不行，还得切得均匀，这非常考验刀工。煮熟的肉，有些发软，切薄片的时候稍微不注意，菜刀就会跑偏，然后就切成了半片肉。一些新手喜欢把煮好的肉块稍微冻一下再切，就是因为怕刀口跑偏。以前的李方是做不到这些的，不过有了系统，李方发现这个问题已经不算问题了。

把肉立放在菜墩上，肉皮向外，徐拙左手按着肉块，右手拿着菜刀，开始切片。蒜泥白肉要求切薄片，但是也不能太薄，大概两毫米左右最好，这样的肉片不仅适合做蒜泥白肉，还可以做另一道名气不弱于蒜泥白肉的川菜——回锅肉。

切好肉片，李方开始准备做蒜泥白肉的配料。蒜泥是必不可少的，这是这道菜的灵魂。除了蒜泥，还有辣椒油、花椒粉、香菜梗、生抽、白糖、熟芝麻、香油、香醋等等调料。放香菜梗可以解腻，白砂糖提升鲜味儿，让肉片有种回甜的味道。全部放进料碗中搅开，搅拌成凉拌汁。

李方开始往盘子里摆肉片，蒜泥白肉之所以有名，不光是因为好吃，还有各种各样的摆盘。摆盘很重要，好的摆盘不仅造型美观，还能勾起食客的食欲，而造型不好的摆盘，则会起到反作用。肉片摆好，李方把料碗中的汤汁浇上去，最后撒上一些香葱末，大功告成！

味道好不好李方还没尝过，也不知道，不过刚看这卖相，已经十分完美了。

李方刚才光顾着做菜了，没有注意直播间，发现里面现在老活跃了，一大堆人在发快打赏3个字。

拉上去查看了才知道，刚个有个厨师看出来李方做的是蒜泥白肉，还说李方肯定切不好肉，肯定要翻车，如果能把肉切好就给李方打赏佛跳墙。

结果李方在技能的帮助下，切出来的肉薄厚均匀，然后被啪啪打脸了，现在还没打赏佛跳墙呢，直播间的其他观众让他遵守约定打赏呢。