一口天价炒饭,老唐当场拜师
首页 > 都市言情 > 一口天价炒饭,老唐当场拜师 > 第七十八章:面筋

第七十八章:面筋(1/2)

目录
好书推荐: 林逍林萱 重组世界Rebuild World 转生后的我成了英雄爸爸和精灵妈妈的女儿 快穿:路人甲她有万人迷光环 苟在高武叠被动 二等分的恋爱喜剧 我困在同一天一万年 医神小师弟 理综挂科后我被迫屠龙了 开局丑颜悍妃杀疯全场

面团醒了半个小时后,李逸就拿来了一个直径足有一米二的大盆。

这是节目组准备的最大号的盆了,但却只能勉强装下醒发后胖了一圈的面团。

跟着,李逸就招呼过来帮忙的黄小明,和他一起拿来纯净水,往盆里倒。

等到把盆装满后,李逸往里撒了一把盐,然后才把刘艺菲、赵金麦和吴垒都喊了过来“来,帮我洗面。”

“来啦!”

吴垒他们纷纷开心的跑了过来。

“这是干嘛?”

刘艺菲看着一大团泡在一盆水里的面团,有些好奇。

“洗面。”

李逸随口解释。

“洗面?”

刘艺菲不解“为什么和好面以后又要洗面?”

“我要它里面的面筋。”

李逸解释“仿荤菜的主要原料,就是豆腐、面筋和各种豆腐。

其中面筋起到的作用,是模拟肉的口感。

面筋就是面粉加水,揉成面团以后,通过不断漂洗,洗掉淀粉后,所留下来的植物性蛋白质。

它的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白质,比较有粘性。

所以,我们得把这一团面里的淀粉都洗下来,最后留下的,就是面筋了。”

刘艺菲闻言,若有所悟“哦,我们平时吃的那种烤面筋,是不是就是这么做出来的?”

李逸点头“原理差不多,但市面上的那种烤面筋,基本上都是直接用谷朊粉做出来的。”

“谷朊粉?”

刘艺菲眨了眨眼睛“又是科技与狠活儿?”

“这倒不是。”

李逸笑道“谷朊粉其实就是面筋烘干后磨成的粉,工厂只不过是用大规模的机械和流水线,完成了和面,洗面这个步骤,然后把洗出来的面筋脱水,烘干,然后再磨成粉,就成了谷朊粉了。

但谷朊粉经过烘干再研磨的步骤,对里面的谷蛋白还是有一定的影响,重新泡水以后,口感和第一次制作出来的时候,还是有差距的。

所以,要想达到模拟肉质,并且以假乱真的效果,咱们就得用水洗的第一道面筋才行。”

听着李逸的解释,一旁的赵金麦已经洗干净手,开始在水里揉搓起了面团。

“哈哈!这手感好好玩!”

赵金麦咯咯笑着,捏得开心“就像我小侄子的肚皮一样,捏着好舒服。”

听到她的话,其他人也都加入了进来。

“哇!感觉好解压。”

吴垒乐在其中“感觉像是在玩解压玩具一样。”

“这洗得还挺快的,一会儿水就变白了。”

黄小明一边揉搓着面团,一边看着下方已经变成了白汤的水,问“这要洗到什么程度才算洗好?”

李逸一边洗,一边说道“洗三到五次,洗到水不再变白,也就是淀粉都被洗下来以后,就是最终我要的面筋了。”

“这面筋也不知道热量高不高,吃了会发胖的吧?”

吴垒一边洗面,一边嘀咕。

“那还真未必。”

李逸笑道“面筋是植物蛋白,和鸡蛋的热量差不多,但如果是烤着吃,加各种油泼辣椒,调味料,那热量就比较高了,而且吃多了以后,肾脏的压力也比较大,所以还是适量吃比较好。”

他们聊着天,直播间观众也聊得热火朝天。

“我家以前开过凉皮店,我最喜欢玩的就是洗面筋了,凉皮里的面筋最好吃,面筋里面有小孔,吸满了汤汁,味道特别足。”

“有谁喝过面筋汤吗?我家是徽省宿州的,夏天会做面筋汤,就是把面筋洗出来,然后加绿叶菜,洋柿子,粉条,放点醋,喝起来酸溜溜、香喷喷、稠都都的,特别解暑!”

本章未完,点击下一页继续阅读。

书页 目录
新书推荐: 御兽:异界西游妖魔录 家族覆灭战神归来复仇 囚我三年?当你后爸不过分吧 婚礼现场妻子投入前男友怀抱 重回80年代,我觉醒了猎人系统 高武:梦境衍苍生,执剑斩众神 王爷,王妃又开始放毒了 捡个绝色美女总裁当老婆 乡村小神棍 穿书:无限复活我花样求死
返回顶部