四喜素圆丸（一）（1/2）

转眼就快到圣诞节。

原本很快就应该回来的唐，却好似完全没有回国的计，只是隔几日给唐静灵报个平安。兰亭轩少了他的助，客人也渐渐少了起来。

李含致坐在余家食肆的大厅，喝着暖，止不住吐槽：“也不知道唐渊到底在搞什，问他也不，要不是确定他平安无，我都想直接杀过去了。”

又对着正在煎茶的余简：“你知道他究竟去做什么了吗？”

水在小炉子上渐渐冒出细小的泡，揭开盖，白雾腾，余简的脸置于期，模糊了眉，看不清神色。她继续着手里的动，舀出头，再放入研磨好的茶，轻轻地搅拌着……

李含致啧了两，自觉没，也就自己打量起余家食肆起来。大约是快要元旦的缘，大厅里又重新挂上了应景的红灯，上头描绘着各式各样的吉祥纹，跟暖黄的灯光交相呼，别有一番风情。

前廊的大招牌，用着梅花小楷端端正正地写了几道菜，是余简跟两位余师傅商量了过，准备上的新菜。

“牡丹燕菜……四喜圆丸……”李含致够着脖，点着招牌上的菜，“，这四喜丸子好，我可好多年没吃到过正宗的了了。小老，你上的时候通知，我来捧场哈！”

“今天就能吃，等会走的时候我给你打包。”

这四喜圆丸的来历不，相传有一年科举考，各地学子纷纷涌至京，张九龄也在其中。等殿试结，没想到是寒酸的张九龄中得了头，圣人赏识他的才，便招他为驸马。恰逢当时张九龄的家乡正遭水，父母不知音讯。结果在成婚的那一，张九龄正巧得知父母的下，便派人快马加鞭接至京城。厨师遂烹制了一道吉祥菜，以示庆，这便是四个炸透蒸熟并浇上汤汁的大丸子。寓意极佳：一，头榜提名；二，成家完婚；三，乘龙快婿；四，合家团圆。张九龄听了哈哈大，喜上眉，于是这道“四喜圆丸”便成了宴席上必备的喜庆菜品。

余简听着余建国在厨房里说故，不禁觉得好笑。贵人们大多难伺，鱼、肉得变着花样才能做出新鲜，搓成团子，做成花型的不在少数。不，今儿的四喜圆丸是关山月点名要做，他有客人要宴，而且这丸子还有一个特殊的要，必须得是素的！

这让两位后厨的大师傅犯了，他们善做荤，要说普通的四喜丸，那根本不在话，但是说道素，就有些为难了。“前几月在寺庙里吃了素，我也有点心，不如就让我试试？”余简自动请，揽下了这份活儿。

素四喜的材料用了杏鲍菇、土豆、莲藕、水面筋和香芹。杏鲍菇的口感与肉最为接，土豆能调和莲藕和其他配料的味，素食中是不能用鸡蛋和荤腥高汤，余简起了，熬了一道细腻爽口的菌菇浓汤。

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杏鲍菇用刀拍扁再用手撕成条，保留纤维，吃起来更有嚼劲。土豆去皮切成大片蒸，用勺子碾压成土豆泥。水面镜切，油锅五成热炸至双面金黄酥，放凉后和芹菜、莲藕一起切成丁。

热锅少油把杏鲍菇炒干水，加藕丁、盐和生抽翻炒均，盛出放到土豆泥，倒入面筋，加一点红薯淀粉搅打上劲揉成大丸子。等到油热至五六，滑入丸子炸至全身金，这便是素丸的胚。

锅内留少许，蒜、姜爆，放入素蚝油和生抽翻炒均，再放入丸，加入熬好的菌菇浓，没过丸子的半身。调入少许配料，加盖焖煮。

头上的直播间，弹幕上满是语气感叹，有人忍不住，说出了所有的人心声：好想吃啊……

余简正好看，想了片，有了提议：“现在天，丸子也能存放。要，抽几个幸运观，大家一起尝尝鲜？等会建平叔还会做肉丸，正好荤素搭配。”