第181章：开水白菜和拔丝地瓜（1/2）

薛婳将其中的清蒸大闸蟹换成了开水煮白菜，冰糖山药换成了拔丝山药。

现在大闸蟹虽然正当时节，但吃起来到底不方便，且又是寒凉之物，怕是没有多少人会真的去吃。

毕竟前来赴宴的的客人都非富即贵，没有谁缺了那一口螃蟹吃。

而开水白菜虽然是一道看起来简单至极的菜肴，但真的做起来可一点儿也不简单。

将杀好的老母鸡洗净，和浸发好的干贝，洗净的火腿蹄子、排骨等分别放入不同的沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，然后一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱一起大火熬煮，烧开后加黄酒，转小火慢熬。

至少需要一个半时辰，也就是3个小时。

与此同时，把鸡脯肉和瘦猪肉剁成蓉，分别加入适量的清水调成粥状待用。

汤熬好后，用漏勺把所有汤渣、浮油撇尽。

把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉，然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分两次，按猪肉蓉的方式同样处理，最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。

把汤分成两锅。

择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在汤碗中，用另一锅高汤自上淋下，碗中的白菜心便会如花一般盛开。

而碗中的汤，却是清澈如水，看起来就像是一朵开在水里的鲜嫩的花。

冰糖山药是一道甜汤，但其实饭后的甜点中也有一道甜汤，这就有些重了，所以薛婳换成了拔丝山药。

这个时代还没有“拔丝”的做法。

清初《聊斋志异》的作者蒲松龄曾记载：“北地而今兴缠果,无物不可用糖粘。”说的就是拔丝。

而这个时空，从宋朝末年就拐了个大弯，完全朝另一个方向发展了，没有后面的元明清，很多东西提前出现了，也有很多东西还没有被发明出来，拔丝便是其中一种。

薛婳便趁着这个机会，让拔丝重现人间。

拔丝山药、拔丝苹果、拔丝地瓜、拔丝鸡蛋等等，这一系列的菜品都可以出世了。

她个人还挺喜欢拔丝系列的菜品的。

改了菜单后，薛婳自然得做一遍让秦氏感受一下。

尝过后，秦氏赞不绝口，当场拿着菜谱回去让府里的厨师加紧将这两道菜学会。

薛婳这一桌，大家吃得都还挺开心的，毕竟菜品的味道是真的美味，尤其是林玉珠，仗着今日穿了件遮肚子的褙子，愈发放纵自己了。

方雯雯一面用公筷给她夹菜，一面口喷毒汁：“我看你是不打算嫁人了，再吃下去，你就要真的胖成一头猪了。”

林玉珠吃着美食，对她的话左耳朵进右耳朵出，并不当一回事。

然而桌上有一个人却是画风比较突出，那就是张莹，当别人津津有味地吃着时，她筷子还没拿起来就又放下了，眉头皱着，一副“这种菜居然也好意思摆上桌”的表情。

搞得其他人都有些倒胃口了。